ما هو الجلوتين؟
هل الجلوتين سيء حقًا بالنسبة لك؟
قد تكون قد سمعت عن الجلوتين الشهير، وهو شيء يبدو أن الكثير من الناس يتجنبونه هذه الأيام. بعضهم لا يأكله، مدعين أنهم يعانون من حساسية الجلوتين أو عدم تحمل الجلوتين، وآخرون يتجنبونه ببساطة بدافع الخوف.
مع هذه المقالة ما هو الجلوتين؟، ستفهم كل شيء يتعلق بالجلوتين وعدم تحمل الجلوتين.
هل يجب عليك تجنبه أيضًا؟ دعنا نكتشف ونتعلم المزيد عن الجلوتين وعدم تحمل الجلوتين.
الجلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب، وهذه الحبوب هي القمح والشعير والإسبيلت والجاودار والكاموت. كما أن الشوفان عادة ما يكون ملوثًا بالجلوتين أثناء المعالجة. الحبوب نفسها توجد في الدقيق والمعكرونة والبيرة والشعير والخبز والمخبوزات ومنتجات "خالية من القمح" والحبوب.
هذه أشياء يأكلها تقريبًا الجميع كل يوم، وليست مقصورة على نظام غذائي غير صحي أو صحي. الجلوتين موجود في الأطعمة غير الصحية والصحية على حد سواء! إنه عنصر غذائي طبيعي يُستهلك في نظام معظم الناس الغذائي. فلماذا يحاول الجميع تجنبه؟
حوالي 1% من السكان يعانون من عدم تحمل الجلوتين (أي 1 من كل 100 شخص)، والمعروف أيضًا بمرض السيلياك. يتسبب هذا المرض في استجابة مناعية غير طبيعية وعنيفة تجاه الجلوتين.
تسبب رد فعل الجسم التهابًا في الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي إلى تدمير الخلايا وبنية جدران الأمعاء. هذا الضرر الهيكلي سيء جدًا، لأن أجسامنا تعتمد على مساحة سطح هذه الهياكل المعوية لامتصاص العناصر الغذائية!
يسمح هذا الالتهاب والضرر أيضًا بدخول أشياء سيئة مثل البكتيريا والمستضدات (الكائنات الدقيقة الغازية والمواد المسببة للحساسية) بما في ذلك المزيد من الجلوتين، مما يسرع من رد الفعل ويزيد من سوء حالة الجسم.
عندما يأكل شخص مصاب بمرض السيلياك الجلوتين، يمكن أن يكون الأمر مؤلمًا جدًا، ولكنه يمكن أن يترك أيضًا آثارًا دائمة إذا لم يتم قطع الجلوتين من النظام الغذائي، مثل نقص العناصر الغذائية والضرر المعوي الذي لا يمكن عكسه، ناهيك عن الألم الشديد الذي يصاحبه. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من المرض، تجنب الجلوتين هو الخيار الأفضل.
أولئك الذين يعانون من حساسية الجلوتين والذين لديهم ردود فعل أقل حدة تجاه الجلوتين معرضون لخطر أن يصبحوا غير متحملين ويجب عليهم طلب المساعدة المهنية لمحاولة تدريب أجسامهم على التعامل مع كميات معينة من الجلوتين، حتى لا يصبحوا غير متحملين.
إذًا، هل يجب على الجميع تجنب الجلوتين لتجنب عدم تحمل الجلوتين؟ لا! - لأن تجنب الجلوتين يزيد فعليًا من فرصك في أن تصبح حساسًا أو غير متحمل للجلوتين!
تجنب الجلوتين جيد في البداية، ولكن بعد فترة من عدم تناول الجلوتين، يصبح جسمك غير معتاد عليه، و**وجود البروتين "غير المعروف" قد يحفز استجابة مناعية. كلما حدث ذلك، زادت حدة الاستجابة. لذا إذا كان ذلك ممكنًا (إذا لم تكن لديك حساسية من الجلوتين بالفعل)، يُوصى بأن تتناول نظامًا غذائيًا صحيًا طبيعيًا يحتوي على الجلوتين، لتجنب احتمال أن يعامل جسمك الجلوتين كمواد مسببة للحساسية.
المشكلة اليوم هي أن الناس لا يفهمون لماذا تحدث أشياء مع أجسامهم، ويمكن أن تكون المشاكل في الجهاز الهضمي من أصعب الأمور التي يحلها المحترفون، لأنه من الصعب جدًا النظر داخل جسمك لمعرفة ما هو الخطأ.
بالإضافة إلى ذلك، تعاني العديد من البلدان حول العالم من سهولة الوصول إلى الأطعمة غير الصحية، ولكن التكاليف ونقص التعليم حول الأطعمة الصحية وخيارات نمط الحياة.
أصبح الجلوتين شيئًا يمكن للناس توجيه أصابع الاتهام إليه. شيئًا يمكن أن يتحمل اللوم على آلام المعدة بعد الأكل، والتقلصات، والعديد من المشاكل الهضمية البسيطة الأخرى التي قد تسببها الكثير من الأشياء الأخرى.
بالنسبة للكثير من الناس، تأتي مشاكل الهضم من نظامهم الغذائي بالكامل. يأكل الكثير من الناس الكثير من الأشياء غير الصحية. يأكل الكثير من الناس الكثير من الكربوهيدرات، والكثير من هذه الكربوهيدرات بسيطة وسكرية، مما يمكن أن يخلق العديد من المشاكل في الجسم عند تناولها بكميات كبيرة.
تعتبر الكربوهيدرات السبب الأكبر للأمراض الأيضية مثل السكري، وأمراض القلب، وزيادة ضغط الدم، وتصلب الشرايين، إلخ، ونظرًا لأن **جميع منتجات الجلوتين مصنفة ككربوهيدرات**، من السهل توجيه اللوم إليها. ومع ذلك، يوجد الجلوتين أيضًا في الكربوهيدرات الصحية والثقيلة مثل النشويات والحبوب الكاملة ومنتجات الألياف، ويمكن أيضًا تناوله باعتدال في معظم الأنظمة الغذائية الصحية. لذا، المشكلة ليست في الجلوتين، بل المشكلة في تناول الناس للأطعمة غير الصحية ومحاولة إيجاد سبب محدد لاضطراب أجسامهم.
يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الصحية وممارسة الرياضة غالبًا إلى تحسين صحة الجهاز الهضمي، لذا فهي نقطة انطلاق جيدة عند محاولة حل مشاكل المعدة المضطربة. تذكر دائمًا أن ترى طبيبك أو محترفًا مثل طبيب العلاج الطبيعي أو أخصائي التغذية أو أخصائي التغذية إذا كنت تعتقد أن هناك شيئًا خاطئًا حقًا أو إذا تفاقمت ردود الفعل تجاه الطعام، حتى يتمكنوا من مساعدتك في العثور على الجاني.
لقد قدمنا لك ما هو الجلوتين؟، حتى تعرف المزيد عن الجلوتين وعدم تحمل الجلوتين.
دعنا نلخص بعض النقاط المهمة:
- الجلوتين موجود في العديد من أنواع الكربوهيدرات، سواء الصحية أو غير الصحية.
- عدم تحمل الجلوتين هو رد فعل التهابي ناتج عن استجابة مناعية درامية تجاه الجلوتين.
- ما لم تكن لديك حساسية من الجلوتين، يجب ألا تتجنب الجلوتين، حيث يمكن أن يزيد ذلك من فرصك في أن تصبح غير متحمل للجلوتين.
- لا تكن سريعًا في لوم شيء واحد في نظامك الغذائي أو تش خيص نفسك! قد يكون هناك شيء آخر أو مجموعة من العديد من الأشياء التي تسبب لك المشاكل.
يمكن أن يعزز النظام الغذائي الصحي وممارسة الرياضة نظامًا صحيًا وسعيدًا!
تناول طعامًا أفضل، واشعر بتحسن!
المراجع:
Van Rooyen, C., & Van den Berg, S. (2015). Wheat-related disorders: making sense of Coeliac Disease and other reactions to wheat and gluten: review article. Current Allergy & Clinical Immunology, 28(3), 176-184.
Gulli, Cathy. (2013). The Dangers of Going Gluten Free. Maclean's. Retrieved from: http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/
