Gluten Nədir?
Gluten Həqiqətən Sizin Üçün Zərərdirmi?
Siz bəlkə də məşhur gluten haqqında eşitmisiniz, bu günlərdə bir çox insanın qaçdığı bir şeydir. Bəziləri glutenə qarşı dözümsüz olduqlarını və ya glutenə həssas olduqlarını iddia edərək onu yemirlər, digərləri isə sadəcə qorxudan qaçınırlar.
Bu Gluten Nədir? məqaləsi ilə siz gluten və gluten dözümsüzlüyü haqqında hər şeyi anlayacaqsınız.
Siz də ondan qaçmalısınız? Gəlin bunu öyrənək və gluten və gluten dözümsüzlüyü haqqında bir az daha çox məlumat əldə edək.
Gluten, müəyyən taxıllarda tapılan bir proteindir, bu taxıllar buğda, arpa, spelt, çovdar və kamut. Yulaflar da adətən emal zamanı glutenlə çirklənir. Bu taxıllar unlarda, makaronlarda, pivələrdə, maltlarda, çörəklərdə, bişirilmiş məhsullarda, ‘buğdasız məhsullarda’ və dənli bitkilərdə tapılır.
Bunlar demək olar ki, hər kəsin hər gün yediyi şeylərdir və sağlam və ya qeyri-sağlam pəhrizlə məhdudlaşmır. Gluten həm qeyri-sağlam, həm də sağlam qidalarda mövcuddur! Bu, əksər insanların pəhrizində istehlak olunan normal bir qidadır. Bəs niyə hər kəs ondan qaçmağa çalışır?
Əhalinin təxminən 1%-i gluten dözümsüzlüyünə malikdir (Bu, 100 nəfərdən 1-dir), başqa sözlə, seliak xəstəliyi. Bu xəstəlik insanın glutenə qarşı qeyri-adi və şiddətli immun reaksiyası olmasına səbəb olur.
Bədənin reaksiyası kiçik bağırsaqlarda iltihaba səbəb olur ki, bu da hüceyrələrin və bağırsaq divarlarının strukturunun məhv olmasına gətirib çıxarır. Bu struktur zədələnməsi çox pisdir, çünki bədənimiz bu bağırsaq strukturlarının səth sahəsinə qida maddələrini udmaq üçün güvənir!
Bu iltihab və zədələnmə həmçinin bakteriyalar və antigenlər (İnvaziv mikrobiyotik orqanizmlər və allergenlər) kimi pis şeylərin içəri girməsinə icazə verir, daha çox gluten də daxil olmaqla, bu da reaksiyanı sürətləndirir və bədənin vəziyyətini pisləşdirir.
Seliak xəstəliyi olan birisi gluten yedikdə, bu yalnız çox ağrılı ola bilməz, həm də gluten pəhrizdən çıxarılmadıqda davamlı təsirlərə səbəb ola bilər, məsələn, qida maddələrinin çatışmazlığı və geri dönməz bağırsaq zədələnməsi, bununla yanaşı, ona müşayiət edən şiddətli ağrı. Bu xəstəliyi olan insanlar üçün glutendən qaçmaq ən yaxşı seçimdir.
Glutenə həssas olanlar, glutenə qarşı bir qədər yüngül reaksiyalara malikdirlər, dözümsüz olma təhlükəsi altındadırlar və bədənlərini müəyyən miqdarda glutenlə başa çıxmağa öyrətmək üçün peşəkar kömək axtarmalıdırlar ki, dözümsüz olmasınlar.
Bəs, hər kəs gluten dözümsüzlüyündən qaçmaq üçün glutenə qaçmalıdır? Xeyr! -Çünki glutendən qaçmaq əslində glutenə həssas və ya dözümsüz olma şansınızı artırır!
Glutendən qaçmaq əvvəldə yaxşıdır, amma gluten yemədiyiniz bir müddətdən sonra bədənin buna alışmır və ‘naməlum’ proteinin mövcudluğu immun reaksiyasını tetikleyebilir. Bu baş verdikcə, reaksiya daha şiddətli ola bilər. Beləliklə, mümkün olduqda (əgər artıq gluten dözümsüzlüyünüz yoxdursa), gluten olan normal, sağlam bir pəhriz yeməyiniz tövsiyə olunur ki, bədənin glutenə allergen kimi yanaşma ehtimalını azaltmaq üçün.
Bu günün problemi odur ki, insanlar bədənlərində baş verənlərin səbəbini başa düşmürlər və həzm sistemi ilə bağlı problemlər mütəxəssislər üçün həll edilməsi ən çətin olanlardan bəziləridir, çünki bədənin içini görmək və nəyin səhv olduğunu anlamaq daha çətindir.
Bundan əlavə, dünyanın bir çox ölkəsi qeyri-sağlam qidalara daha asan girişlə mübarizə aparır, lakin sağlam qidalar və həyat tərzi seçimləri ilə bağlı xərclər və təhsil çatışmazlığı var.
Gluten, insanların barmaqlarını göstərə biləcəyi bir şey halına gəlib. Yeməkdən sonra ağrıyan mədənin, krampların və başqa bir çox sadə həzm problemlərinin günahını daşıyan bir şeydir ki, bu da bir çox digər şeylərdən qaynaqlana bilər.
Bir çox insan üçün həzm problemləri onların pəhrizinin bütövlüyündən gəlir. Bir çox insan qeyri-sağlam şeylər yeyir. Bir çox insan çoxlu karbohidratlar yeyir, bu karbohidratların bir çoxu sadə və şəkərlidir ki, bu da böyük miqdarda istehlak edildikdə bədəndə bir çox problemlərə səbəb ola bilər.
Karbohidratlar şəkərli diabet, ürək xəstəliyi, artan qan təzyiqi, ateroskleroz kimi metabolik xəstəliklərin ən böyük səbəbidir və bütün gluten məhsulları karbohidratlar kimi təsnif edilir, buna görə də günahı onlara yönəltmək asandır. Ancaq gluten, həmçinin nişasta, tam taxıllar və lif tərkibli məhsullar kimi daha sağlam, ağır karbohidratlarda da tapılır və əksər sağlam pəhrizlərdə mülayim şəkildə yeyilə bilər. Beləliklə, problem gluten deyil, problem insanların qeyri-sağlam qidalar yeməsi və bədənlərinin niyə narahat olduğunu müəyyən etməyə çalışmasıdır.
Daha sağlam qidalanmaq və idman etmək, həzm traktının sağlamlığını artırmağa kömək edə bilər, buna görə də narahat mədə problemlərini həll etməyə çalışarkən başlamaq üçün yaxşı bir yerdir. Həmişə həkiminizə və ya naturopat, dietoloq və ya qidalanma mütəxəssisi kimi bir peşəkara müraciət etməyi unutmayın, əgər bir şeyin həqiqətən səhv olduğunu düşünürsünüzsə və ya qidalara reaksiyalar pisləşirsə, sizə günahkarı tapmaqda kömək edə bilərlər.
Sizə Gluten Nədir? verdik, beləliklə gluten və gluten dözümsüzlüyü haqqında daha çox məlumat əldə etdiniz.
Bəzi vacib məqamları xülasə edək:
- Gluten bir çox karbohidrat növündə, həm sağlam, həm də qeyri-sağlamdır.
- Gluten dözümsüzlüyü glutenə qarşı dramatik immun reaksiyadan qaynaqlanan iltihabi bir reaksiyadır.
- Əgər siz gluten dözümsüzlüyünüz yoxdursa, glutenə qaçmamalısınız, çünki bu, gluten dözümsüzlüyü olma şansınızı artırır.
- Pəhrizinizdə bir şeyi günahlandırmağa tələsik olmayın və ya özünüzü diaqnoz etməyə çalışmayın! Bu, başqa bir şey və ya bir çox şeyin birləşməsi ola bilər ki, bu da sizə problemlər yaradır.
Sağlam pəhriz və idman sağlam və xoş bir sistemi təşviq edə bilər!
Daha yaxşı yeyin, daha yaxşı hiss edin!
İstinadlar:
Van Rooyen, C., & Van den Berg, S. (2015). Buğda ilə bağlı pozuntular: Seliak Xəstəliyi və buğda və glutenə digər reaksiyalar haqqında başa düşmək: icmal məqaləsi. Cari Allergiya və Klinik İmmunologiya, 28(3), 176-184.
Gulli, Cathy. (2013). Glutenizdən qaçmağın təhlükələri. Maclean's. Alınmışdır: http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/
