Τι Είναι η Γλουτένη;

Είναι η Γλουτένη Πραγματικά Κακή Για Εσάς;

Μπορεί να έχετε ακούσει για την αμφιλεγόμενη γλουτένη, κάτι που φαίνεται ότι πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν αυτές τις μέρες. Κάποιοι δεν την τρώνε, ισχυριζόμενοι ότι είναι ευαίσθητοι ή ανεκτικοί στη γλουτένη, ενώ άλλοι την αποφεύγουν απλώς από φόβο.

Με αυτό το άρθρο Τι Είναι η Γλουτένη;, θα κατανοήσετε τα πάντα σχετικά με τη γλουτένη και την ανεκτικότητα στη γλουτένη.

Πρέπει να την αποφεύγετε κι εσείς; Ας το ανακαλύψουμε και ας μάθουμε λίγα περισσότερα για τη γλουτένη και την ανεκτικότητα στη γλουτένη.

Τι είναι η Γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένα δημητριακά, όπως το σίκαλη, κριθάρι, σιτάρι, σπέλτ και καμούτ. Οι βρώμες συνήθως είναι επίσης μολυσμένες με γλουτένη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Τα δημητριακά αυτά είναι παρόντα σε αλεύρια, ζυμαρικά, μπύρα, βύνη, ψωμιά, αρτοσκευάσματα, ‘προϊόντα χωρίς σιτάρι’ και δημητριακά.

Αυτά είναι πράγματα που σχεδόν όλοι τρώνε καθημερινά και δεν περιορίζονται σε μια ανθυγιεινή ή υγιεινή διατροφή. Η γλουτένη βρίσκεται και σε ανθυγιεινές και σε υγιεινές τροφές! Είναι μια φυσιολογική θρεπτική ουσία που καταναλώνεται στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων. Γιατί λοιπόν όλοι προσπαθούν να την αποφύγουν;

Τι είναι η Αντοχή στη Γλουτένη;

Περίπου το 1% του πληθυσμού έχει αντοχή στη γλουτένη (δηλαδή 1 στους 100 ανθρώπους), αλλιώς γνωστή ως κοιλιοκάκη. Αυτή η ασθένεια προκαλεί στον άνθρωπο μια ανώμαλη και βίαιη ανοσολογική αντίδραση στη γλουτένη.

Η αντίδραση του σώματος προκαλεί φλεγμονή στο λεπτό έντερο, η οποία οδηγεί στην καταστροφή των κυττάρων και της δομής των τοιχωμάτων του εντέρου. Αυτή η ζημιά στη δομή είναι πολύ κακή, διότι τα σώματά μας εξαρτώνται από την επιφάνεια αυτών των δομών του εντέρου για να απορροφήσουν θρεπτικά συστατικά!

Αυτή η φλεγμονή και η ζημιά επιτρέπουν επίσης κακά πράγματα όπως βακτήρια και αντιγόνα (εισβολείς μικροβιακών οργανισμών και αλλεργιογόνα) να εισέλθουν, συμπεριλαμβανομένης της γλουτένης, η οποία επιταχύνει και επιδεινώνει την αντίδραση και την κατάσταση του σώματος.

Όταν κάποιος με κοιλιοκάκη τρώει γλουτένη, μπορεί όχι μόνο να είναι πολύ επώδυνο, αλλά μπορεί επίσης να αφήσει μόνιμες επιπτώσεις αν η γλουτένη δεν κοπεί από τη διατροφή, όπως ανεπάρκειες θρεπτικών συστατικών και μη αναστρέψιμη βλάβη στο έντερο, για να μην αναφέρουμε τον έντονο πόνο που τη συνοδεύει. Για αυτούς τους ανθρώπους που έχουν την ασθένεια, η αποφυγή της γλουτένης είναι η καλύτερη επιλογή.

Αυτοί με ευαισθησία στη γλουτένη που έχουν κάπως πιο ήπιες αντιδράσεις στη γλουτένη κινδυνεύουν να γίνουν ανεκτικοί και θα πρέπει να ζητήσουν επαγγελματική βοήθεια για να προσπαθήσουν να εκπαιδεύσουν το σώμα τους ώστε να μπορεί να διαχειρίζεται ορισμένες ποσότητες γλουτένης, ώστε να μην γίνουν ανεκτικοί.

Ποια Είναι η Λύση;

Λοιπόν, πρέπει όλοι να αποφεύγουν τη γλουτένη για να αποφύγουν την αντοχή στη γλουτένη; Όχι! -Διότι η αποφυγή της γλουτένης στην πραγματικότητα αυξάνει τις πιθανότητες να γίνετε ευαίσθητοι ή ανεκτικοί στη γλουτένη!

Η αποφυγή της γλουτένης είναι εντάξει στην αρχή, αλλά μετά από μια περίοδο μη κατανάλωσης γλουτένης, το σώμα σας δεν είναι συνηθισμένο σε αυτήν, και η παρουσία της ‘άγνωστης’ πρωτεΐνης μπορεί να προκαλέσει μια ανοσολογική αντίδραση. Όσο περισσότερο συμβαίνει αυτό, τόσο πιο βίαιη είναι πιθανό να είναι η αντίδραση. Έτσι, αν είναι δυνατόν (αν δεν έχετε ήδη αντοχή στη γλουτένη), συνιστάται να τρώτε μια κανονική, υγιεινή διατροφή που περιέχει γλουτένη, προκειμένου να αποφύγετε την πιθανότητα το σώμα σας να αντιμετωπίζει τη γλουτένη ως αλλεργιογόνο.

Μοιράσου το

Γιατί Όλοι Κατηγορούν τη Γλουτένη;

Το πρόβλημα σήμερα είναι ότι οι άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν γιατί συμβαίνουν πράγματα με τα σώματά τους, και τα προβλήματα στο πεπτικό σύστημα μπορεί να είναι από τα πιο δύσκολα να λυθούν για τους επαγγελματίες, διότι είναι πολύ πιο δύσκολο να κοιτάξετε μέσα στο σώμα σας για να δείτε τι πάει στραβά.

Επιπλέον, πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο αντιμετωπίζουν δυσκολίες στην πρόσβαση σε ανθυγιεινές τροφές, αλλά και τα έξοδα και η έλλειψη εκπαίδευσης γύρω από υγιεινές τροφές και επιλογές τρόπου ζωής.

Η γλουτένη έχει γίνει κάτι που οι άνθρωποι μπορούν να δείχνουν με το δάχτυλο. Κάτι που να κατηγορούν για έναν πονεμένο στομάχι μετά το φαγητό, κράμπες και πολλά άλλα απλά πεπτικά προβλήματα που θα μπορούσαν να προκληθούν από πολλά άλλα πράγματα.

Για πολλούς ανθρώπους, τα πεπτικά προβλήματα προέρχονται από το σύνολο της διατροφής τους. Πολλοί άνθρωποι τρώνε πολλά ανθυγιεινά πράγματα. Πολλοί άνθρωποι τρώνε πάρα πολλούς υδατάνθρακες, οι περισσότεροι από αυτούς τους υδατάνθρακες είναι απλοί και ζαχαρούχοι, οι οποίοι μπορούν να δημιουργήσουν πολλά προβλήματα στο σώμα όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες.

Οι υδατάνθρακες είναι η μεγαλύτερη αιτία μεταβολικών ασθενειών όπως διαβήτης, καρδιοπάθεια, αυξημένη αρτηριακή πίεση, αθηροσκλήρωση, κ.λπ., και δεδομένου ότι όλα τα προϊόντα γλουτένης κατατάσσονται ως υδατάνθρακες, είναι εύκολο να ρίξετε την ευθύνη σε αυτά. Ωστόσο, η γλουτένη βρίσκεται επίσης σε πιο υγιεινούς, πιο βαρείς υδατάνθρακες όπως οι άμυλοι, τα ολικής αλέσεως και τα προϊόντα που περιέχουν ίνες, και μπορεί επίσης να καταναλωθεί με μέτρο στις περισσότερες υγιεινές διατροφές. Έτσι, το πρόβλημα δεν είναι η γλουτένη, το πρόβλημα είναι οι άνθρωποι που τρώνε ανθυγιεινές τροφές και προσπαθούν να βρουν έναν συγκεκριμένο λόγο για τον οποίο το σώμα τους αναστατώνεται.

Η υγιεινή διατροφή και η άσκηση μπορούν συχνά να βελτιώσουν την υγεία του πεπτικού σωλήνα, οπότε είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε όταν προσπαθείτε να λύσετε προβλήματα με το στομάχι. Θυμηθείτε πάντα να επισκεφθείτε το γιατρό σας ή έναν επαγγελματία όπως ένας φυσιοπαθητικός, διαιτολόγος ή διατροφολόγος αν νομίζετε ότι κάτι είναι πραγματικά λάθος ή αν οι αντιδράσεις στα τρόφιμα επιδεινώνονται, ώστε να μπορέσουν να σας βοηθήσουν να βρείτε τον ένοχο.

Συμπέρασμα

Σας δώσαμε Τι Είναι η Γλουτένη;, ώστε να γνωρίζετε περισσότερα για τη γλουτένη και την ανεκτικότητα στη γλουτένη.
Ας ανακεφαλαιώσουμε μερικά από τα σημαντικά σημεία:

Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλές κατηγορίες υδατανθράκων, τόσο υγιεινών όσο και ανθυγιεινών.

Η αντοχή στη γλουτένη είναι μια φλεγμονώδης αντίδραση που προκαλείται από μια δραματική ανοσολογική αντίδραση στη γλουτένη.

Εκτός αν ΕΙΣΤΕ ανεκτικοί στη γλουτένη, δεν θα πρέπει να την αποφεύγετε, καθώς μπορεί να αυξήσει τις πιθανότητές σας να γίνετε ανεκτικοί στη γλουτένη.

Μην είστε τόσο γρήγοροι να κατηγορήσετε ένα πράγμα στη διατροφή σας ή να αυτοδιαγνωστείτε! Μπορεί να είναι κάτι άλλο ή ένας συνδυασμός πολλών πραγμάτων που σας προκαλούν προβλήματα.

Μια υγιεινή διατροφή και άσκηση μπορούν να προάγουν ένα υγιές και ευτυχισμένο σύστημα!
Φάτε καλύτερα, νιώστε καλύτερα!

Αναφορές:
Van Rooyen, C., & Van den Berg, S. (2015). Wheat-related disorders: making sense of Coeliac Disease and other reactions to wheat and gluten: review article. Current Allergy & Clinical Immunology, 28(3), 176-184.
Gulli, Cathy. (2013). The Dangers of Going Gluten Free. Maclean's. Retrieved from: http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/

Μοιράσου το

Συχνές Ερωτήσεις

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένα δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, το σίκαλη, το σπέλτ και το καμούτ. Βρίσκεται συνήθως σε αλεύρια, ζυμαρικά, ψωμί και δημητριακά, καθιστώντας την βασικό στοιχείο πολλών διατροφών.

Η γλουτένη δεν είναι κακή για όλους, αλλά μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας σε άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη. Για αυτά τα άτομα, η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονή και βλάβη στο λεπτό έντερο.

Τα συμπτώματα της ευαισθησίας στη γλουτένη ή της κοιλιοκάκης περιλαμβάνουν πεπτικά προβλήματα, ελλείψεις θρεπτικών συστατικών και βλάβες στα τοιχώματα του εντέρου. Είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε έναν επαγγελματία υγείας για σωστή διάγνωση.

Αν δεν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, δεν χρειάζεται να αποφεύγετε τη γλουτένη. Ωστόσο, αν αισθάνεστε δυσφορία μετά την κατανάλωση γλουτένης, σκεφτείτε να το συζητήσετε με έναν επαγγελματία υγείας.

Η γλουτένη βρίσκεται συνήθως σε τρόφιμα όπως ψωμί, ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα και δημητριακά. Μπορεί επίσης να υπάρχει σε μπύρα και βύνη. Ελέγχετε πάντα τις ετικέτες των τροφίμων αν προσπαθείτε να αποφύγετε τη γλουτένη.

Η διαχείριση μιας διατροφής χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει την προσεκτική ανάγνωση των ετικετών τροφίμων και την επιλογή χωρίς γλουτένη εναλλακτικών. Για περισσότερες συμβουλές σχετικά με την υγιεινή διατροφή, ρίξτε μια ματιά στον Οδηγό Διατροφής για Αρχάριους.

Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση διαταραχή όπου η κατανάλωση γλουτένης οδηγεί σε βλάβη του εντέρου. Η ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να προκαλέσει παρόμοια συμπτώματα χωρίς την αυτοάνοση αντίδραση. Ένας επαγγελματίας υγείας μπορεί να βοηθήσει να διακρίνετε μεταξύ των δύο.