5 Recettes Saines des Caraïbes

La cuisine caribéenne, vivante, colorée et pleine de saveurs, est tout aussi distinctive que les habitants, l'environnement et les océans de la région. Il existe de nombreux plats délicieux qui ont été transmis de génération en génération sur toutes ces îles qui parsèment cet océan magnifique.

Le Jerk est le nom d'un mélange sec ou humide très épicé utilisé pour cuire le poulet ou d'autres viandes. C'est le plat national de la Jamaïque et l'une des cuisines caribéennes les plus connues. La viande est fumée ou grillée à la perfection ardente après avoir absorbé les saveurs.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 50 min
• Portions : 5
• Taille de la portion : 150 g

Le poulet jerk jamaïcain le plus savoureux, avec des instructions pour le griller et le cuire au four ! Son arôme intense est le résultat d'heures de marinade dans une marinade colorée avec des assaisonnements alléchants. Qui peut résister à ce léger goût de grillé et à ce coup de piquant irrésistible ? Une recette importante !

Pour créer un excellent et simple dîner caribéen, associez-le avec de l'ananas frais et du riz à la noix de coco.

• Calories : 334 kcal
• Protéines : 37,7 g
• Graisses : 18,8 g
• Glucides : 4,5 g

• 5 morceaux de poulet avec os et peau, cuisses et jambes, enlever l'excès de graisse et de peau
• 3 oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1 piment scotch bonnet, tige retirée
• 1 morceau de gingembre de 2,5 cm, pelé et tranché
• 1/6 tasse de jus de lime frais
• 1/8 tasse de sauce soja
• ¾ cuillère à soupe de sucre brun
• ½ cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ cuillère à café de muscade moulue

1. Mettre les morceaux de poulet dans un sac refermable de 3,8 litres.
2. Dans un robot culinaire, mélanger les ingrédients restants et pulser plusieurs fois pour hacher (cela doit être un peu grossier).
3. Verser le mélange sur le poulet dans le sac, le fermer en expulsant l'air excédentaire, puis frotter le poulet avec la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur de 3 à 24 heures.
4. Préchauffer le four à 190 degrés. Vaporiser un plat de cuisson de 46 par 33 cm avec un spray de cuisson antiadhésif et le tapisser de papier aluminium.
5. Retirer la marinade du poulet. Placer les morceaux sur la plaque de cuisson, en les espaçant. Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en les grillant pendant quelques minutes à la fin pour un meilleur brunissement.
6. Alternativement, chauffer un grill à gaz à feu moyen-élevé avant de l'utiliser (environ 200 degrés).
7. À l'aide de pinces et d'un essuie-tout huilé, nettoyer les grilles du grill et les huiler légèrement.
8. Retourner le poulet sur le grill de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (et réduire la température de cuisson si le poulet brunit trop tôt). Environ 30 minutes.

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Portions : 4
• Taille de la portion : 170 g

Ces crevettes jerk grillées des Caraïbes sont un ajout mémorable à n'importe quel repas, qu'elles servent d'apéritif délicieux, de garniture éblouissante pour une salade ou de star du plat principal.

• Calories : 353 kcal
• Protéines : 37,7 g
• Graisses : 27,7 g
• Glucides : 7 g

• 450 g de crevettes jumbo crues, pelées et déveinées
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1/2 piment scotch bonnet, épépiné et haché (plus ou moins, selon votre préférence de chaleur)
• 3 grandes gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café d'origan mexicain
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1/4 cuillère à café de muscade
• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• Coriandre hachée et quartiers de lime frais, garniture optionnelle

1. Dans un grand bol peu profond, mettre les crevettes. Mettre de côté.
2. Dans un petit bol à bords hauts, mélanger tous les ingrédients, de l'huile végétale au piment de la Jamaïque. Une fois qu'il n'y a plus de morceaux discernables, traiter complètement le mélange avec un mixeur plongeant. Ou utiliser un mixeur ou un robot culinaire.
3. Pour enrober uniformément les crevettes, verser délicatement la marinade sur elles. Couvrir et réfrigérer pendant deux à trois heures.
4. Les grills à gaz ou à charbon doivent être chauffés à une température d'environ 245° pour une chaleur moyenne-élevée.
5. Si vous utilisez un barbecue à charbon, étaler le charbon en une couche uniforme après l'avoir laissé devenir complètement chaud et blanc. Grilles de grill bien lubrifiées. Placer les crevettes sur les grilles.
6. Les crevettes doivent être grillées pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus opaques et aient un peu de grillé. Ajouter un peu de sel de mer et de coriandre hachée en touche finale. Des quartiers de lime doivent être fournis pour presser sur le dessus.

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Portions : 2
• Taille de la portion : 230 g

Le plat national de la Jamaïque est l'ackee et la morue salée, qui est excellent pour le brunch ou le petit-déjeuner. Le goût salé et la texture ferme de la morue salée équilibrent parfaitement la saveur de noisette des lobes d'ackee.

• Calories : 351 kcal
• Protéines : 29 g
• Graisses : 22,7 g
• Glucides : 8,8 g

• 225 g de morue salée
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre, comme l'huile de canola ou végétale
• 2 cuillères à soupe d'oignon jaune en dés, d'un quart d'oignon
• 1/2 poivron
• 1/2 piment scotch bonnet, tige retirée, épépiné et haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 petite tomate, épépinée et en dés
• 1 oignon vert, finement tranché
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais et de tiges tendres, hachées
• Une boîte de 510 à 570 g d'ackee
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1. La morue salée doit être rincée sous l'eau froide courante jusqu'à ce que tout le sel de surface ait été enlevé. Ajouter de l'eau fraîche dans un bol moyen et transférer. Soit faire tremper pendant une heure à température ambiante, soit couvrir et réfrigérer toute la nuit.
2. Transférer la morue salée dans une petite casserole et couvrir d'eau fraîche après l'avoir égouttée et avoir jeté l'eau de trempage.
3. Cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la morue se défasse facilement lorsqu'on la teste avec une fourchette, après avoir porté à ébullition à feu moyen-élevé. Goûter la morue, et si elle est encore trop salée (elle doit avoir une salinité équivalente à celle du bacon), égoutter et jeter l'eau de cuisson, remettre le poisson dans la casserole, couvrir d'eau fraîche et faire bouillir pendant encore 20 minutes.
4. Une fois que la morue salée a été préparée et assaisonnée, retirer les arêtes et les membranes argentées, puis cuire le poisson selon votre préférence, égoutter et émietter en morceaux de 1,25 à 2,5 cm. Mettre de côté.
5. L'huile doit être chauffée dans une poêle de 30 cm à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. En remuant de temps en temps, ajouter l'oignon, le poivron, le piment scotch bonnet et l'ail. Cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
6. Ajouter la morue émiettée et cuire, en retournant périodiquement, pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
7. Cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le mélange soit parfumé après avoir ajouté la tomate, l'oignon vert et le thym.
8. L'ackee doit être ajouté et délicatement mélangé pour éviter qu'il ne devienne pâteux. Cuire pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'ackee soit bien chauffé. Servir immédiatement avec des tranches d'avocat à côté et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Un entraînement que vous devriez essayer :

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 1h 20
• Portions : 6
• Taille de la portion : 250 g

Ce poulet est très savoureux grâce aux épices tropicales. Le poulet est très juteux, et les épices ont une belle saveur. J'ai farci le poulet de coriandre et de quartiers de lime, et je le recommande chaleureusement.

• Calories : 577 kcal
• Protéines : 78,8 g
• Graisses : 23 g
• Glucides : 2,6 g

• 1 ½ cuillères à soupe de jus de lime frais
• 2 onces liquides de rhum
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
• ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de feuilles de thym séchées
• 1 poulet entier (1,36 kg)
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

1. Préchauffer le four à 165 degrés Celsius (325 degrés Fahrenheit).
2. Mélanger le jus de lime, le rhum et le sucre brun dans un petit bol ; mettre de côté.
3. Combiner le poivre de Cayenne, le clou de girofle, la cannelle, le gingembre, le poivre, le sel et les feuilles de thym. L'huile doit être utilisée pour badigeonner le poulet avant d'appliquer le mélange d'épices.
4. Lorsque les jus s'écoulent clairs ou qu'un thermomètre à viande placé dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 82 degrés Celsius, placer dans un plat de cuisson et cuire pendant environ 90 minutes. Pendant que le poulet cuit, l'arroser avec la sauce réservée toutes les 20 minutes. Avant de découper, laisser reposer le poulet pendant 10 minutes.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Portions : 4
• Taille de la portion : 310 g

Vous devez essayer la recette de poisson escovitch jamaïcain ! Le poisson frit croustillant dans cette recette escovitch est garni d'une variété épicée de légumes marinés. C'est très simple à préparer et c'est délicieux. Surtout si vous aimez les plats épicés, cette recette est fantastique !

• Calories : 577 kcal
• Protéines : 78,8 g
• Graisses : 23 g
• Glucides : 2,6 g

• 900 g de poisson frais
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 4 gousses d'ail
• 2 oignons moyens, tranchés finement
• 1 grande carotte, coupée en fines lanières
• 4 piments scotch bonnet, épépinés deux et tranchés. Laisser les deux autres entiers
• 10 baies de piment (piment de la Jamaïque)
• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme
• Huile de cuisson
• 1 lime/citron pour laver le poisson

1. Rincer le poisson dans de l'eau contenant du jus de lime ou de citron.
2. Utiliser du papier absorbant pour aider à drainer l'excès d'eau et sécher le poisson autant que possible.
3. Pour préparer l'assaisonnement du poisson, mélanger le sel et le poivre noir.
4. Le poisson doit être bien couvert et assaisonné. Faire quelques incisions peu profondes sur les côtés du poisson, puis l'assaisonner en frottant les épices.
5. Ajouter juste assez d'huile de cuisson dans une poêle pour couvrir un côté du poisson à la fois (vous ne faites PAS frire le poisson en profondeur). Chauffer à feu moyen-élevé.
6. Ajouter l'huile aux gousses d'ail coupées en deux, cinq baies de piment et un piment scotch bonnet entier.
7. Placer le poisson délicatement dans l'huile chaude. Réduire le feu à moyen après deux à trois minutes. Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés.
8. Retirer tout sauf environ 1 cuillère à soupe de l'huile de cuisson. Ajouter l'oignon, les baies de piment restantes, le piment scotch bonnet tranché et les lanières de carotte dans une petite poêle à feu doux. Faire sauter pendant deux à trois minutes.
9. Cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires après avoir ajouté le vinaigre et le sucre brun.
10. Verser sur le poisson frit, puis mettre de côté pour laisser les saveurs se mélanger.

Questions Fréquemment Posées