5 מתכונים בריאים מהקריביים

המטבח הקריבי התוסס, הצבעוני והטעים הוא ייחודי בדיוק כמו תושביו, הסביבה והאוקיינוסים של האזור. ישנם הרבה מאכלים טעימים שעברו מדור לדור בכל האיים המפוזרים באוקיינוס היפה הזה.

ג'רק הוא השם של תערובת תיבול חריפה מאוד, יבשה או רטובה, שמשתמשים בה לבישול עוף או בשר אחר. זהו המאכל הלאומי של ג'מייקה ואחד מהמאכלים הקריביים המוכרים ביותר. הבשר מעושן או צלוי לשלמות לוהטת לאחר שספג את הטעמים.

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 50 דקות
• מנות: 5
• גודל מנה: 150 גרם

העוף הג'רק הג'מייקני הטעים ביותר, עם הוראות לצלייה ואפייה! הארומה החזקה שלו היא תוצאה של שעות של השריה במרינדה צבעונית עם תיבול מגרה. מי יכול להתנגד לחריכה הקלה ולבעיטה החריפה הבלתי ניתנת להתנגדות? מתכון חשוב!

כדי ליצור ארוחת ערב קריבית נהדרת ופשוטה, שלבו אותו עם אננס טרי ואורז קוקוס.

• קלוריות: 334 קלוריות
• חלבון: 37.7 גרם
• שומן: 18.8 גרם
• פחמימות: 4.5 גרם

• 5 חתיכות עוף עם עצם, עם עור, חותכים שומן ועור עודף
• 3 בצל ירוק, חתוכים לחתיכות של 2 אינצ'ים
• 2 שיני שום, קלופות ומועכות
• 1 פלפל סקוטש בוננט, עם גבעול מוסר
• 1 חתיכת ג'ינג'ר באורך אינצ', קלופה וחתוכה
• 1/6 כוס מיץ ליים טרי
• 1/8 כוס רוטב סויה
• ¾ כף סוכר חום
• ½ כף עלי תימין טריים
• ½ כפית פלפל שחור טחון טרי
• ½ כפית תבלין כללי טחון
• ¼ כפית קינמון טחון
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון

1. שימו את חתיכות העוף בשקית אטומה בגודל של גלון.
2. במעבד מזון, שלבו את שאר המרכיבים וטחנו מספר פעמים עד שיתקבל תערובת גסה.
3. שפכו את התערובת על העוף בשקית, סגרו אותה תוך כדי סחיטת אוויר נוסף, ואז מרחו את העוף במרינדה. יש לתת לעוף להשרות במקרר בין 3 ל-24 שעות.
4. חממים את התנור ל-375 מעלות. רססו תרסיס בישול לא דביק על תבנית אפייה בגודל 18 על 13 אינצ'ים ורפדו אותה בנייר אלומיניום.
5. יש להסיר את מרינדת העוף. הניחו את החתיכות על תבנית האפייה, במרחק זו מזו. אפו בתנור מחומם במשך 45 עד 50 דקות, או עד שהן מבושלות היטב, והשתמשו בגריל במשך מספר דקות לקראת הסוף כדי להשיג חום טוב יותר.
6. לחלופין, חממים גריל גז לחום בינוני-גבוה לפני השימוש (כ-400 מעלות).
7. בעזרת מלקחיים ומגבת נייר שומנית, נקו את רשתות הגריל ושימו עליהן מעט שמן.
8. הפכו את העוף על הגריל מדי פעם עד שהוא מבושל היטב (והורידו את חום הבעירה אם העוף משחים מוקדם מדי). כ-30 דקות.

• זמן הכנה: 25 דקות
• זמן בישול: 10 דקות
• מנות: 4
• גודל מנה: 170 גרם

השרימפס הג'רק הגריל מהקריביים הוא תוספת בלתי נשכחת לכל ארוחה, בין אם הוא משמש כמנה ראשונה טעימה, כקישוט מרהיב לסלט או ככוכב המנה העיקרית.

• קלוריות: 353 קלוריות
• חלבון: 37.7 גרם
• שומן: 27.7 גרם
• פחמימות: 7 גרם

• 1 פאונד שרימפס ג'מבו חי, קלופים ומנוקים
• 1/2 כוס שמן צמחי
• 1/2 פלפל סקוטש בוננט, עם גרעינים קצוצים (יותר או פחות, לפי העדפת החום שלכם)
• 3 שיני שום גדולות, קצוצות
• 1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
• 1 כף סוכר חום
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• 1 כפית אבקת צ'ילי
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אבקת בצל
• 1 כפית אורגנו מקסיקני
• 1 כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית קינמון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/4 כפית תבלין כללי
• כוסברה קצוצה ופרוסות ליים טריים, לקישוט אופציונלי

1. הניחו את השרימפס בקערה שטוחה גדולה. הניחו בצד.
2. שלבו את כל המרכיבים, משמן הצמחי ועד לתבלין הכללי, בקערה קטנה עם דפנות גבוהות. לאחר שאין חלקים ניכרים, עבדו את התערובת עם בלנדר ידני. או השתמשו בבלנדר או במעבד מזון.
3. כדי לצפות את השרימפס באופן אחיד, שפכו בזהירות את המרינדה עליהם. כסו והניחו במקרר במשך שעתיים עד שלוש.
4. חממים גרילים מגז או פחם לטמפרטורה של כ-475° לחום בינוני-גבוה.
5. אם אתם משתמשים בגריל פחם, פזרו את הפחמים לשכבה אחידה לאחר שהניחו להם להתחמם לחלוטין ולהיות לבנים. רשתות גריל משומנות היטב. הניחו את השרימפס על הרשתות.
6. יש לגריל את השרימפס במשך 3 עד 4 דקות מכל צד, או עד שהם לא שקופים יותר ויש להם חריכה קלה. הוסיפו מעט מלח ים גרוס וכוסברה קצוצה כגימור. יש להגיש פרוסות ליים לסחיטה מעל.

• זמן הכנה: 25 דקות
• זמן בישול: 10 דקות
• מנות: 2
• גודל מנה: 230 גרם

המאכל הלאומי של ג'מייקה הוא אקי ודג מלוח, שהוא מצוין לארוחת בוקר או בראנץ'. הטעם המלוח והמרקם הקשיח של הדג המלוח מאזנים היטב את הטעם האגוזי של אקי.

• קלוריות: 351 קלוריות
• חלבון: 29 גרם
• שומן: 22.7 גרם
• פחמימות: 8.8 גרם

• 8 אונקיות דג מלוח
• 2 כפות שמן ניטרלי, כמו קנולה או שמן צמחי
• 2 כפות בצל צהוב קצוץ, מ-1/4 בצל
• 1/2 פלפל ירוק
• 1/2 פלפל סקוטש בוננט, עם גבעול מוסר, גרעינים קצוצים ומקצוץ
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 עגבנייה קטנה, עם ליבה קצוצה
• 1 בצל ירוק, פרוס דק
• 2 כפות עלי תימין טריים וגבעולים רכים, קצוצים
• פחית אחת של 18-20 אונקיות אקי
• מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי

1. יש לשטוף את הדג המלוח תחת מים קרים זורמים עד שכל המלח על פני השטח הוסר. הוסיפו מים חדשים לקערה בינונית והעבירו. או להשרות במשך שעה בטמפרטורת החדר או לכסות ולהניח במקרר כל הלילה.
2. העבירו את הדג המלוח לסיר קטן וכסו במים טריים לאחר סינון והשלכת מי ההשריה.
3. מבשלים במשך כ-40 דקות, או עד שהדג מתפורר בקלות כאשר בודקים עם מזלג, לאחר שהביאו לרתיחה על חום בינוני-גבוה. טועמים את הדג, ואם הוא עדיין מלוח מדי (הוא צריך להיות מלוח כמו בייקון), מסננים ומשליכים את מי הבישול, מחזירים את הדג לסיר, מכסים במים טריים ומביאים לרתיחה במשך 20 דקות נוספות.
4. לאחר שהדג המלוח הוכן ותובל, הסירו כל עצם וממברנות כסופות, ואז מבשלים את הדג לפי העדפתכם, מסננים ומפוררים לחתיכות בגודל 1/2 עד 1 אינץ'. הניחו בצד.
5. יש לחמם שמן במחבת בקוטר 12 אינצ'ים על חום בינוני עד שהוא מבריק. תוך כדי ערבוב מדי פעם, הוסיפו את הבצל, הפלפל, סקוטש בוננט ושום. מבשלים במשך כ-5 דקות, עד שהרכיבים מתרככים.
6. הוסיפו את הדג המפורר ובשלו, תוך כדי הפיכה מדי פעם, במשך כ-5 דקות, או עד שהדג מבושל היטב.
7. מבשלים במשך כ-5 דקות, או עד שהירקות רכים והתערובת מתובלת לאחר הוספת העגבנייה, הבצל הירוק והתימין.
8. יש להוסיף את האקי ולערבב בעדינות כדי למנוע מהאקי להתפורר. מבשלים במשך כ-3 דקות, או עד שהאקי מחומם היטב. יש להגיש מיד עם פרוסות אבוקדו בצד ולתבל במלח ופלפל לפי הטעם.

אימון שכדאי לנסות:

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 1 שעה 20 דקות
• מנות: 6
• גודל מנה: 250 גרם

העוף הזה טעים מאוד בזכות התבלינים הטרופיים. העוף מאוד עסיסי, והתבלינים נותנים טעם נהדר. אני מילאתי את העוף בכוסברה ופרוסות ליים, ואני ממליץ עליו בחום.

• קלוריות: 577 קלוריות
• חלבון: 78.8 גרם
• שומן: 23 גרם
• פחמימות: 2.6 גרם

• 1 ½ כפות מיץ ליים טרי
• 2 אונקיות רום
• 1 כף סוכר חום
• ¼ כפית פלפל קאיין
• ¼ כפית ציפורן טחונה
• ½ כפית קינמון טחון
• ½ כפית ג'ינג'ר טחון
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח
• ½ כפית עלי תימין מיובשים
• 1 (3 פאונד) עוף שלם
• 1 כף שמן צמחי

1. חממים את התנור ל-325 מעלות פרנהייט (165 מעלות צלזיוס).
2. מערבבים את מיץ הליים, הרום והסוכר החום בקערה קטנה; מניחים בצד.
3. יש לשלב את פלפל הקאיין, הציפורן, הקינמון, הג'ינג'ר, הפלפל, המלח ועלי התימין. יש למרוח שמן על העוף לפני שמניחים את תערובת התבלינים.
4. כאשר המיצים זורמים בצורה ברורה או מדחום בשר המונח בחלק העבה של הירך מגיע ל-180 מעלות פרנהייט, הניחו בתבנית קלייה ואפו במשך כ-90 דקות. במהלך הבישול, יש למרוח את העוף עם הרוטב ששמרתם כל 20 דקות. לפני החיתוך, תנו לעוף לנוח במשך 10 דקות.

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 30 דקות
• מנות: 4
• גודל מנה: 310 גרם

אתם חייבים לנסות את מתכון דג האסקוויץ' הג'מייקני! הדג המטוגן הפריך במתכון הזה מכוסה במגוון חריף של ירקות מוחמצים. זה מאוד פשוט להכנה וטעם נהדר. במיוחד אם אתם אוהבים אוכל חריף, המתכון הזה מצוין!

• קלוריות: 577 קלוריות
• חלבון: 78.8 גרם
• שומן: 23 גרם
• פחמימות: 2.6 גרם

• 2 פאונד דג טרי
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כף סוכר חום
• 4 שיני שום
• 2 בצל בינוניים פרוסים דק
• 1 גזר גדול חתוך לרצועות דקות
• 4 פלפל סקוטש בוננט, שניים עם גרעינים מוסרים וחתוכים. השאירו את השניים האחרים שלמים
• 10 גרגרי פימנטו (תבלין כללי)
• 2 אונקיות חומץ תפוחים
• שמן לבישול
• 1 ליים/לימון לשטיפת הדג

1. יש לשטוף את הדג במים עם מיץ ליים או לימון.
2. שימוש בנייר מטבח עוזר מאוד לסנן את המים העודפים ולייבש את הדג ככל האפשר.
3. כדי להכין את תיבול הדג, יש לשלב את המלח והפלפל השחור.
4. יש לעטוף ולתבל היטב את הדג. עשו כמה חתכים שטחיים בצדדי הדג, ואז תבלו אותו על ידי מריחת התבלינים.
5. יש להוסיף שמן לבישול למחבת כך שיכסה צד אחד של הדג בכל פעם (אתם לא מטגנים את הדג בשמן עמוק). חממים על חום בינוני-גבוה.
6. יש להוסיף לשמן את שיני השום החצויות, חמישה גרגרי פימנטו ופלפל סקוטש בוננט שלם אחד.
7. הניחו את הדג בזהירות בשמן החם. הורידו את החום לבינוני לאחר שתי עד שלוש דקות. מבשלים את הדג עד שהוא פריך משני הצדדים.
8. הסירו את כל השמן מלבד כ-1 כף מהשמן לבישול. הוסיפו את הבצל, גרגרי הפימנטו הנותרים, פלפל סקוטש בוננט פרוס ורצועות הגזר למחבת קטנה על חום נמוך. טגנו במשך שתי עד שלוש דקות.
9. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הוספת החומץ והסוכר החום.
10. שופכים מעל את הדג המטוגן, ואז מניחים בצד כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

שאלות נפוצות