מה זה גלוטן?

האם גלוטן באמת רע בשבילך?

אולי שמעתם על הגלוטן המפורסם, משהו שללא ספק הרבה אנשים מנסים להימנע ממנו בימים אלה. חלקם לא אוכלים אותו, בטענה שהם רגישים לגלוטן או סובלים מאי סבילות לגלוטן, ואחרים נמנעים ממנו פשוט מתוך פחד.

עם המאמר הזה מה זה גלוטן?, תבינו הכל לגבי גלוטן ואי סבילות לגלוטן.

האם גם אתם צריכים להימנע ממנו? בואו נגלה, ונלמד קצת יותר על גלוטן ואי סבילות לגלוטן.

גלוטן הוא חלבון שנמצא בכמה דגנים, כאשר הדגנים הללו הם חיטה, שעורה, ספלט, ריי וקמוט. שיבולת שועל גם בדרך כלל מזוהמת בגלוטן במהלך העיבוד. הדגנים עצמם נמצאים בקמחים, פסטה, בירה, מאלט, לחמים, מאפים, 'מוצרים ללא חיטה' ודגנים.

אלה דברים שכמעט כולם אוכלים כל יום, ואינם מוגבלים לתפריט לא בריא או בריא. גלוטן נמצא גם במזונות לא בריאים וגם בריאים! זהו רכיב תזונה רגיל הנצרך בתזונה של רוב האנשים. אז למה כולם מנסים להימנע ממנו?

כ-1% מהאוכלוסייה סובל מאי סבילות לגלוטן (זה 1 מתוך 100 אנשים), הידועה גם בשם מחלת צליאק. מחלה זו גורמת לאדם לתגובה חיסונית לא סדירה ואלימה לגלוטן.

תגובה זו של הגוף גורמת לדלקת במעיים הקטנים, מה שמוביל להרס של התאים והמבנה של דפנות המעיים. נזק למבנה זה הוא מאוד רע, כי גופנו תלוי בשטח הפנים של מבנים אלו כדי לספוג רכיבי תזונה!

דלקת זו והנזק גם מאפשרים לדברים רעים כמו חיידקים ואנטיגנים (אורגניזמים מיקרוביאליים פולשים ואלרגנים) להיכנס, כולל עוד גלוטן, מה שמאיץ ומחמיר את התגובה ואת מצב הגוף.

כאשר מישהו עם מחלת צליאק אוכל גלוטן, זה יכול להיות לא רק מאוד כואב, אלא זה יכול גם להשאיר השפעות מתמשכות אם לא חותכים את הגלוטן מהתזונה, כמו חסרים תזונתיים ונזק בלתי הפיך למעיים, שלא לדבר על הכאב העז שמלווה את זה. עבור אנשים שיש להם את המחלה, הימנעות מגלוטן היא האפשרות הטובה ביותר.

אלה עם רגישות לגלוטן שיש להם תגובות קלות יותר לגלוטן נמצאים בסיכון להפוך לאי סבילות וצריכים לחפש עזרה מקצועית כדי לנסות לאמן את גופם להתמודד עם כמויות מסוימות של גלוטן, כדי לא להפוך לאי סבילות.

אז, האם כולם צריכים פשוט להימנע מגלוטן כדי להימנע מאי סבילות לגלוטן? לא! - כי הימנעות מגלוטן למעשה מגדילה את הסיכויים שלך להפוך לרגיש או לאי סבילות לגלוטן!

הימנעות מגלוטן בסדר בהתחלה, אבל לאחר תקופה של חוסר אכילת גלוטן, הגוף שלך לא רגיל לזה, ונוכחות ה'לא ידוע' חלבון עשויה לעורר תגובה חיסונית. ככל שזה קורה יותר, כך התגובה צפויה להיות אלימה יותר. אז אם אפשר (אם אין לך כבר אי סבילות לגלוטן), מומלץ לאכול תזונה רגילה ובריאה המכילה גלוטן, כדי להימנע מהאפשרות שהגוף שלך יתייחס לגלוטן כמו לאלרגן.

הבעיה היום היא שאנשים לא מבינים למה דברים קורים עם גופם, ובעיות במערכת העיכול יכולות להיות מהקשות ביותר לפתרון עבור מקצוענים, כי הרבה יותר קשה להסתכל פנימה בגוף שלך כדי לראות מה לא בסדר.

בנוסף לכך, מדינות רבות ברחבי העולם מתמודדות עם גישה קלה יותר למזונות לא בריאים, אך הוצאות וחוסר חינוך סביב מזונות בריאים ואופציות אורח חיים.

הגלוטן הפך למשהו שאנשים יכולים להצביע עליו. משהו שלוקח את האשמה על כאב בטן לאחר אכילה, התכווצויות, ורבים אחרים בעיות עיכול פשוטות שיכולות להיגרם על ידי הרבה דברים אחרים.

עבור רבים, בעיות עיכול נובעות מכלל התזונה שלהם. הרבה אנשים אוכלים הרבה דברים לא בריאים. הרבה אנשים אוכלים יותר מדי פחמימות, כאשר רבות מהפחמימות הללו הן פשוטות וסוכריות שיכולות ליצור הרבה בעיות בגוף כאשר נצרכות בכמויות גדולות.

פחמימות הן הגורם הגדול ביותר למחלות מטבוליות כמו סוכרת, מחלות לב, לחץ דם גבוה, אטרוסקלרוזיס, וכו', ומכיוון ש**כל מוצרי הגלוטן מסווגים כפחמימות**, קל להפנות את האשמה אליהם. עם זאת, גלוטן נמצא גם בפחמימות בריאות יותר, כמו עמילנים, דגנים מלאים ומוצרים המכילים סיבים, וניתן לאכול אותו גם במתינות ברוב התזונות הבריאות. אז הבעיה אינה בגלוטן, הבעיה היא באנשים שאוכלים מזונות לא בריאים ומנסים למצוא סיבה ספציפית למה גופם מתרגז.

אכילה בריאה ופעילות גופנית יכולה לשפר לעיתים קרובות את בריאות מערכת העיכול, כך שזה מקום טוב להתחיל בו כאשר מנסים לפתור בעיות בבטן. תמיד זכרו לפנות לרופא שלכם או למקצוען כמו נטורופת, דיאטנית או תזונאי אם אתם חושבים שמשהו באמת לא בסדר או אם התגובות למזון מחמירות, כדי שהם יוכלו לעזור לכם למצוא את האשם.

נתנו לכם מה זה גלוטן?, כך שתדעו יותר על גלוטן ואי סבילות לגלוטן.
בואו נסקור כמה מהנקודות החשובות:

• גלוטן נמצא בהרבה סוגים של פחמימות, גם בריאות וגם לא בריאות.

• אי סבילות לגלוטן היא תגובה דלקתית שנגרמת על ידי תגובה חיסונית דרמטית לגלוטן.

• אלא אם כן אתם סובלים מאי סבילות לגלוטן, אתם לא צריכים להימנע מגלוטן, כי זה יכול להגדיל את הסיכויים שלכם להפוך לאי סבילות לגלוטן.

• אל תהיו כל כך מהירים להאשים דבר אחד בתזונה שלכם או לאבחן את עצמכם! זה יכול להיות משהו אחר או שילוב של הרבה דברים שגורמים לכם לבעיות.

תזונה בריאה ופעילות גופנית יכולות לקדם מערכת בריאה ומאושרת!
אכלו טוב יותר, הרגישו טוב יותר!

מקורות:
Van Rooyen, C., & Van den Berg, S. (2015). Wheat-related disorders: making sense of Coeliac Disease and other reactions to wheat and gluten: review article. Current Allergy & Clinical Immunology, 28(3), 176-184.
Gulli, Cathy. (2013). The Dangers of Going Gluten Free. Maclean's. Retrieved from: http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/

שאלות נפוצות