ग्लूटेन क्या है?

क्या ग्लूटेन वास्तव में आपके लिए बुरा है?

आपने कुख्यात ग्लूटेन के बारे में सुना होगा, जिसे इन दिनों बहुत से लोग टालने की कोशिश कर रहे हैं। कुछ लोग इसे नहीं खा रहे हैं, यह दावा करते हुए कि वे ग्लूटेन असहिष्णु या ग्लूटेन संवेदनशील हैं, और अन्य इसे केवल डर के कारण टाल रहे हैं।

इस लेख ग्लूटेन क्या है? के साथ, आप ग्लूटेन और ग्लूटेन असहिष्णुता के बारे में सब कुछ समझेंगे।

क्या आपको भी इसे टालना चाहिए? चलिए पता करते हैं, और ग्लूटेन और ग्लूटेन असहिष्णुता के बारे में थोड़ा और सीखते हैं।

ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो कुछ अनाजों में पाया जाता है, जैसे कि गेहूं, जौ, स्पेल्ट, राई, और कमुट। ओट्स भी आमतौर पर प्रसंस्करण के दौरान ग्लूटेन से संदूषित होते हैं। ये अनाज आटे, पास्ता, बीयर, माल्ट, ब्रेड, बेक्ड सामान, 'ग्लूटेन मुक्त उत्पादों' और अनाजों में पाए जाते हैं।

ये ऐसी चीजें हैं जो लगभग हर कोई हर दिन खाता है, और यह अस्वस्थ या स्वस्थ आहार तक सीमित नहीं हैं। ग्लूटेन अस्वस्थ और स्वस्थ दोनों खाद्य पदार्थों में पाया जाता है! यह अधिकांश लोगों के आहार में एक सामान्य पोषक तत्व है। तो फिर सभी लोग इसे टालने की कोशिश क्यों कर रहे हैं?

लगभग 1% जनसंख्या में ग्लूटेन असहिष्णुता होती है (यानी 100 में से 1 व्यक्ति), जिसे सीलियक रोग के नाम से भी जाना जाता है। यह रोग व्यक्ति को ग्लूटेन के प्रति असामान्य और हिंसक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का अनुभव कराता है।

शरीर की प्रतिक्रिया छोटी आंतों में सूजन का कारण बनती है, जो आंतों की दीवारों की कोशिकाओं और संरचना को नष्ट कर देती है। यह संरचना का नुकसान बहुत बुरा है, क्योंकि हमारे शरीर को पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए इन आंतों की संरचनाओं की सतह क्षेत्र पर निर्भर रहना पड़ता है!

यह सूजन और क्षति भी बैक्टीरिया और एंटीजन (आक्रामक सूक्ष्मजीव और एलर्जेन) जैसी बुरी चीजों को अंदर आने की अनुमति देती है, जिसमें अधिक ग्लूटेन भी शामिल है, जो प्रतिक्रिया और शरीर की स्थिति को तेज और बिगाड़ देती है।

जब कोई व्यक्ति सीलियक रोग से ग्रसित होता है और ग्लूटेन खाता है, तो यह न केवल बहुत दर्दनाक हो सकता है, बल्कि यदि ग्लूटेन को आहार से नहीं हटाया गया, तो इसके स्थायी प्रभाव भी हो सकते हैं, जैसे पोषक तत्वों की कमी और अविस्थायी आंतों का नुकसान, इसके साथ होने वाले तीव्र दर्द का उल्लेख नहीं करना। उन लोगों के लिए जिनके पास यह रोग है, ग्लूटेन से बचना सबसे अच्छा विकल्प है।

जिन्हें ग्लूटेन संवेदनशीलता है और जो ग्लूटेन के प्रति कुछ हद तक हल्की प्रतिक्रियाएं दिखाते हैं, वे असहिष्णुता के खतरे में हैं और उन्हें पेशेवर मदद लेनी चाहिए ताकि वे अपने शरीर को कुछ मात्रा में ग्लूटेन संभालने के लिए प्रशिक्षित कर सकें, ताकि असहिष्णुता न हो।

तो, क्या सभी को ग्लूटेन से बचना चाहिए ताकि वे ग्लूटेन असहिष्णुता से बच सकें? नहीं! -क्योंकि ग्लूटेन से बचने से वास्तव में आपके ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील या असहिष्णु होने की संभावना बढ़ जाती है!

शुरुआत में ग्लूटेन से बचना ठीक है, लेकिन कुछ समय तक ग्लूटेन न खाने के बाद, आपका शरीर इसके लिए अभ्यस्त नहीं होता, और 'अज्ञात' प्रोटीन की उपस्थिति एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को उत्तेजित कर सकती है। जितनी बार यह होता है, प्रतिक्रिया उतनी ही हिंसक होती जाती है। इसलिए यदि संभव हो (यदि आपके पास पहले से ग्लूटेन असहिष्णुता नहीं है), तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप एक सामान्य, स्वस्थ आहार खाएं जिसमें ग्लूटेन शामिल हो, ताकि आपके शरीर को ग्लूटेन को एलर्जेन की तरह न मानने की संभावना से बचा जा सके।

आज की समस्या यह है कि लोग यह नहीं समझते कि उनके शरीर में चीजें क्यों होती हैं, और पाचन तंत्र में समस्याएं पेशेवरों के लिए हल करने में सबसे कठिन हो सकती हैं, क्योंकि यह देखना बहुत कठिन है कि आपके शरीर के अंदर क्या गलत है।

इसके अलावा, दुनिया के कई देशों में अस्वस्थ खाद्य पदार्थों तक आसान पहुंच की समस्या है, लेकिन स्वस्थ खाद्य पदार्थों और जीवनशैली विकल्पों के बारे में शिक्षा की कमी और खर्च भी है।

ग्लूटेन ऐसा कुछ बन गया है जिस पर लोग उंगली उठा सकते हैं। यह खाने के बाद पेट दर्द, ऐंठन, और कई अन्य साधारण पाचन समस्याओं के लिए दोष देने की चीज बन गया है, जो कई अन्य चीजों के कारण हो सकती हैं।

कई लोगों के लिए, पाचन समस्याएं उनके पूरे आहार से आती हैं। कई लोग बहुत सारी अस्वस्थ चीजें खाते हैं। कई लोग बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, जिनमें से अधिकांश सरल और मीठे होते हैं, जो बड़े मात्रा में सेवन करने पर शरीर में कई समस्याएं उत्पन्न कर सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट मेटाबोलिक बीमारियों जैसे डायबिटीज, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस आदि का सबसे बड़ा कारण हैं, और चूंकि सभी ग्लूटेन उत्पादों को कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए उन पर दोष लगाना आसान है। हालाँकि, ग्लूटेन भी स्वस्थ, भारी कार्ब्स जैसे स्टार्च, साबुत अनाज और फाइबर युक्त उत्पादों में पाया जाता है, और इसे अधिकांश स्वस्थ आहारों में संयम से खाया जा सकता है। इसलिए समस्या ग्लूटेन नहीं है, समस्या लोगों का अस्वस्थ खाद्य पदार्थ खाना और यह जानने की कोशिश करना है कि उनके शरीर को क्यों परेशानी हो रही है।

स्वस्थ खाना और व्यायाम अक्सर पाचन तंत्र के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं, इसलिए यह परेशान पेट की समस्याओं को हल करने की कोशिश करते समय शुरू करने के लिए एक अच्छा स्थान है। यदि आपको लगता है कि कुछ वास्तव में गलत है या यदि खाद्य पदार्थों के प्रति प्रतिक्रियाएं बिगड़ती हैं, तो हमेशा अपने डॉक्टर या किसी पेशेवर जैसे नैचुरोपैथ, आहार विशेषज्ञ या पोषण विशेषज्ञ से संपर्क करें, ताकि वे आपको दोषी को खोजने में मदद कर सकें।

हमने आपको ग्लूटेन क्या है? बताया, ताकि आप ग्लूटेन और ग्लूटेन असहिष्णुता के बारे में अधिक जान सकें।
आइए कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को संक्षेप में देखें:

• ग्लूटेन कई प्रकार के कार्बोहाइड्रेट में है, जो स्वस्थ और अस्वस्थ दोनों हैं।

• ग्लूटेन असहिष्णुता एक सूजन प्रतिक्रिया है जो ग्लूटेन के प्रति एक नाटकीय प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के कारण होती है।

• जब तक आप ग्लूटेन असहिष्णु नहीं हैं, आपको ग्लूटेन से बचना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे आपके ग्लूटेन असहिष्णु होने की संभावना बढ़ सकती है।

• अपने आहार में एक चीज को दोष देने के लिए इतनी जल्दी न हों या स्वयं निदान न करें! यह कुछ और हो सकता है या कई चीजों का संयोजन हो सकता है जो आपको समस्याएं दे रहा है।

एक स्वस्थ आहार और व्यायाम एक स्वस्थ और खुशहाल प्रणाली को बढ़ावा दे सकते हैं!
बेहतर खाएं, बेहतर महसूस करें!

संदर्भ:
Van Rooyen, C., & Van den Berg, S. (2015). Wheat-related disorders: making sense of Coeliac Disease and other reactions to wheat and gluten: review article. Current Allergy & Clinical Immunology, 28(3), 176-184.
Gulli, Cathy. (2013). The Dangers of Going Gluten Free. Maclean's. Retrieved from: http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/

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