글루텐이란 무엇인가?
글루텐이 정말 나쁜가요?
요즘 많은 사람들이 피하고 있는 악명 높은 글루텐에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 어떤 사람들은 글루텐 불내증이나 글루텐 민감성을 주장하며 먹지 않고, 다른 사람들은 단순히 두려움 때문에 피하고 있습니다.
이 글 **글루텐이란 무엇인가?**를 통해 글루텐과 글루텐 불내증에 대한 모든 것을 이해할 수 있을 것입니다.
당신도 피해야 할까요? 알아보고 글루텐과 글루텐 불내증에 대해 조금 더 배워봅시다.
글루텐은 특정 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 이 곡물은 밀, 보리, 스펠트, 호밀, 카무트입니다. 귀리는 가공 과정에서 글루텐에 오염되는 경우가 많습니다. 이 곡물들은 밀가루, 파스타, 맥주, 맥아, 빵, 구운 제품, '글루텐 프리 제품' 및 시리얼에서 발견됩니다.
이것들은 거의 모든 사람들이 매일 먹는 것들이며, 건강하지 않거나 건강한 식단에 국한되지 않습니다. 글루텐은 건강하지 않은 음식과 건강한 음식 모두에서 발견됩니다! 대부분의 사람들이 섭취하는 정상적인 영양소입니다. 그렇다면 왜 모든 사람들이 이를 피하려고 할까요?
인구의 약 1%가 글루텐 불내증을 가지고 있습니다 (즉, 100명 중 1명), 이는 셀리악병으로도 알려져 있습니다. 이 질병은 개인이 글루텐에 대해 비정상적이고 격렬한 면역 반응을 일으키게 합니다.
신체의 반응은 소장에 염증을 일으키며, 이는 장벽의 세포와 구조를 파괴하게 됩니다. 이 구조 손상은 매우 나쁘며, 우리 몸은 이러한 장 구조의 표면적에 의존하여 영양소를 흡수합니다!
이 염증과 손상은 박테리아와 항원(침입하는 미생물과 알레르기 유발 물질)과 같은 나쁜 것들이 들어오게 하며, 더 많은 글루텐을 포함하여, 반응과 신체 상태를 가속화하고 악화시킵니다.
셀리악병 환자가 글루텐을 섭취하면 매우 고통스러울 수 있으며, 글루텐을 식단에서 제거하지 않으면 영양 결핍 및 돌이킬 수 없는 장 손상과 같은 지속적인 영향을 남길 수 있습니다. 고통이 동반되는 것은 물론입니다. 이 질병을 가진 사람들에게는 글루텐을 피하는 것이 최선의 선택입니다.
글루텐에 대해 다소 온화한 반응을 보이는 글루텐 민감성이 있는 사람들은 불내증으로 발전할 위험이 있으며, 특정 양의 글루텐을 처리할 수 있도록 몸을 훈련하기 위해 전문가의 도움을 받아야 합니다.
그렇다면 모든 사람이 글루텐 불내증을 피하기 위해 글루텐을 피해야 할까요? 아니요! -왜냐하면 글루텐을 피하는 것은 실제로 글루텐에 민감하거나 불내증이 될 확률을 높이기 때문입니다!
처음에는 글루텐을 피하는 것이 괜찮지만, 일정 기간 글루텐을 먹지 않으면 몸이 이에 익숙하지 않게 되고, ‘알 수 없는’ 단백질의 존재가 면역 반응을 유발할 수 있습니다. 이런 일이 반복될수록 반응은 더욱 격렬해질 가능성이 높습니다. 따라서 가능하다면 (이미 글루텐 불내증이 없다면) 글루텐이 포함된 정상적이고 건강한 식단을 섭취하는 것이 좋습니다. 그래야 몸이 글루텐을 알레르겐처럼 대하지 않도록 할 수 있습니다.
오늘날의 문제는 사람들이 자신의 몸에서 왜 일이 발생하는지 이해하지 못한다는 것입니다. 소화 시스템의 문제는 전문가들이 해결하기 가장 어려운 문제 중 하나일 수 있습니다. 왜냐하면 몸 안을 들여다보아야 무엇이 잘못되었는지 확인하기가 훨씬 더 어렵기 때문입니다.
또한, 전 세계 많은 나라들은 건강하지 않은 음식에 쉽게 접근할 수 있지만, 건강한 음식과 생활 방식 옵션에 대한 비용과 교육 부족으로 어려움을 겪고 있습니다.
글루텐은 사람들이 손가락질할 수 있는 대상이 되었습니다. 식사 후 배가 아프거나 경련이 생기는 등 많은 다른 간단한 소화 문제의 원인으로 지목되고 있습니다. 이러한 문제는 다른 많은 것들로 인해 발생할 수 있습니다.
많은 사람들에게 소화 문제는 그들의 전체 식단에서 발생합니다. 많은 사람들이 건강하지 않은 음식을 많이 섭취합니다. 많은 사람들이 너무 많은 탄수화물을 섭취하며, 그 많은 탄수화물은 단순하고 설탕이 많은 것들로, 대량으로 섭취할 경우 몸에서 많은 문제를 일으킬 수 있습니다.
탄수화물은 당뇨병, 심장병, 고혈압, 동맥경화증과 같은 대사 질환의 가장 큰 원인입니다. 그리고 모든 글루텐 제품은 탄수화물로 분류됩니다, 그래서 그들에게 비난을 돌리기 쉽습니다. 그러나 글루텐은 전분, 통곡물 및 섬유소가 포함된 제품과 같은 더 건강하고 무거운 탄수화물에서도 발견되며, 대부분의 건강한 식단에서 적당히 섭취할 수 있습니다. 따라서 문제는 글루텐이 아니라, 사람들이 건강하지 않은 음식을 먹고 그들의 몸이 불편해지는 특정 이유를 찾으려는 것입니다.
더 건강하게 먹고 운동하는 것은 종종 소화관 건강을 개선할 수 있으므로, 배탈 문제를 해결하려고 할 때 좋은 출발점이 될 수 있습니다. 진짜 문제가 있다고 생각되거나 음식에 대한 반응이 악화되면 항상 의사나 자연요법사, 영양사 또는 영양 전문가와 상담하여 원인을 찾도록 도와줄 수 있습니다.
우리는 당신에게 **글루텐이란 무엇인가?**를 제공했으므로, 글루텐과 글루텐 불내증에 대해 더 많이 알게 되었습니다.
중요한 점을 요약해 보겠습니다:
- 글루텐은 건강한 것과 건강하지 않은 것 모두 다양한 종류의 탄수화물에 포함되어 있습니다.
- 글루텐 불내증은 글루텐에 대한 극심한 면역 반응으로 인해 발생하는 염증 반응입니다.
- 당신이 글루텐 불내증이 아니라면, 글루텐을 피해서는 안 되며, 이는 글루텐 불내증이 될 확률을 높일 수 있습니다.
- 식단에서 한 가지를 너무 빨리 비난하거나 스스로 진단하지 마세요! 문제가 발생하는 원인은 다른 것일 수도 있고 여러 가지의 조합일 수도 있습니다.
건강한 식단과 운동은 건강하고 행복한 시스템을 촉진할 수 있습니다!
더 나은 음식을 먹고, 더 나은 기분을 느끼세요!
참고문헌:
Van Rooyen, C., & Van den Berg, S. (2015). Wheat-related disorders: making sense of Coeliac Disease and other reactions to wheat and gluten: review article. Current Allergy & Clinical Immunology, 28(3), 176-184.
Gulli, Cathy. (2013). The Dangers of Going Gluten Free. Maclean's. Retrieved from: http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/
