5 Receitas Saudáveis do Caribe

A vibrante, colorida e saborosa culinária caribenha é tão distinta quanto os habitantes, o ambiente e os oceanos da região. Existem muitos alimentos deliciosos que foram passados de geração para geração em todas essas ilhas que pontilham este lindo oceano.

Jerk é o nome de uma mistura seca ou molhada muito picante que é usada para cozinhar frango ou outras carnes. É o prato nacional da Jamaica e uma das cozinhas caribenhas mais conhecidas. A carne é defumada ou grelhada até a perfeição ardente após absorver os sabores.

• Tempo de Preparo: 15 min
• Tempo de Cozimento: 50 min
• Porções: 5
• Tamanho da Porção: 150 g

O mais saboroso frango jerk jamaicano, com instruções para grelhar e assar! Seu aroma intenso é resultado de horas de marinada em uma marinada colorida com temperos de dar água na boca. Quem pode resistir à leve crocância e ao irresistível toque picante, não é? Uma receita importante!

Para criar um ótimo e simples jantar caribenho, combine-o com abacaxi fresco e arroz de coco.

• Calorias: 334 kcal
• Proteínas: 37.7 g
• Gordura: 18.8 g
• Carboidratos: 4.5 g

• 5 pedaços de frango com osso e pele, coxas e pernas, aparar o excesso de gordura e pele
• 3 cebolinhas, cortadas em pedaços de 5 cm
• 2 dentes de alho, descascados e amassados
• 1 pimenta scotch bonnet, talo removido
• 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm, descascado e fatiado
• 1/6 de xícara de suco de limão fresco
• 1/8 de xícara de molho de soja
• ¾ de colher de sopa de açúcar mascavo
• ½ colher de sopa de folhas de tomilho fresco
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• ½ colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
• ¼ de colher de chá de canela em pó
• ¼ de colher de chá de noz-moscada moída

1. Coloque os pedaços de frango em um saco selável de um galão.
2. Em um processador de alimentos, combine os ingredientes restantes e pulse várias vezes para picar (deve ficar um pouco grosso).
3. Despeje a mistura sobre o frango no saco, feche enquanto espreme o ar extra e, em seguida, esfregue o frango com a marinada. Deixe descansar na geladeira por 3 a 24 horas.
4. Preaqueça o forno a 190 graus Celsius. Pulverize spray de cozinha antiaderente em uma assadeira de 46 por 33 cm e forre-a com papel alumínio.
5. Remova a marinada do frango. Coloque os pedaços na assadeira, espaçando-os. Asse em forno preaquecido por 45 a 50 minutos, ou até que estejam bem cozidos, grelhando por alguns minutos no final para um melhor dourado.
6. Alternativamente, aqueça uma grelha a gás em temperatura média-alta antes de usá-la (cerca de 200 graus Celsius).
7. Usando pinças e um papel toalha oleoso, limpe as grades da grelha e dê uma leve untada.
8. Vire o frango na grelha ocasionalmente até que esteja bem cozido (e reduza a temperatura se o frango estiver dourando muito cedo). Cerca de 30 minutos.

• Tempo de Preparo: 25 min
• Tempo de Cozimento: 10 min
• Porções: 4
• Tamanho da Porção: 170 g

Este Camarão Jerk Grelhado do Caribe é uma adição memorável a qualquer refeição, seja como um delicioso aperitivo, um deslumbrante complemento para saladas ou a estrela do prato principal.

• Calorias: 353 kcal
• Proteínas: 37.7 g
• Gordura: 27.7 g
• Carboidratos: 7 g

• 450 g de camarões jumbo crus, descascados e limpos
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1/2 de uma pimenta scotch bonnet, sem sementes e picada (mais ou menos, conforme sua preferência de picância)
• 3 dentes grandes de alho, picados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de pó de chili
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de orégano mexicano
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/4 colher de chá de canela
• 1/4 colher de chá de noz-moscada
• 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica
• Coentro picado e gomos de limão fresco, guarnição opcional

1. Em uma tigela grande e rasa, coloque os camarões. Reserve.
2. Combine todos os ingredientes, do óleo vegetal à pimenta-da-jamaica, em uma tigela pequena com laterais altas. Quando não houver mais pedaços visíveis, processe completamente a mistura com um liquidificador de imersão. Ou use um liquidificador ou processador de alimentos.
3. Para cobrir os camarões uniformemente, despeje cuidadosamente a marinada sobre eles. Cubra e refrigere por duas a três horas.
4. As grelhas a gás ou carvão devem ser aquecidas a uma temperatura de cerca de 245° Celsius para fogo médio-alto.
5. Se estiver usando um churrasco a carvão, espalhe o carvão em uma camada uniforme após deixá-lo ficar completamente quente e branco. Grelhas bem untadas. Coloque os camarões nas grelhas.
6. Os camarões devem ser grelhados por 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que não estejam mais opacos e tenham alguma crocância. Adicione um pouco de sal marinho e coentro picado como toque final. Gomos de limão devem ser fornecidos para espremer por cima.

• Tempo de Preparo: 25 min
• Tempo de Cozimento: 10 min
• Porções: 2
• Tamanho da Porção: 230 g

A refeição nacional da Jamaica é ackee e bacalhau, que é excelente para brunch ou café da manhã. O sabor salgado e a textura firme do bacalhau equilibram bem o sabor amanteigado dos lóbulos de ackee.

• Calorias: 351 kcal
• Proteínas: 29 g
• Gordura: 22.7 g
• Carboidratos: 8.8 g

• 225 g de bacalhau salgado
• 2 colheres de sopa de óleo neutro, como canola ou vegetal
• 2 colheres de sopa de cebola amarela picada, de 1/4 de cebola
• 1/2 pimentão
• 1/2 pimenta scotch bonnet, sem talo, sem sementes e picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 tomate pequeno, sem sementes e picado
• 1 cebolinha, fatiada finamente
• 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco e talos tenros, picados
• Uma lata de 510 a 570 g de ackee
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1. O bacalhau deve ser enxaguado em água fria corrente até que todo o sal da superfície tenha sido removido. Adicione água nova a uma tigela média e transfira. Deixe de molho por uma hora à temperatura ambiente ou cubra e refrigere durante a noite.
2. Transfira o bacalhau salgado para uma panela pequena e cubra com água fresca após escorrer e descartar a água do molho.
3. Cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até que o bacalhau se desfaça facilmente quando testado com um garfo, após ferver em fogo médio-alto. Prove o bacalhau e, se ainda estiver muito salgado (deve ter um sabor salgado semelhante ao do bacon), escorra e descarte a água do cozimento, coloque o peixe de volta na panela, cubra com água fresca e ferva por mais 20 minutos.
4. Uma vez que o bacalhau salgado tenha sido preparado e temperado, remova quaisquer espinhas e membranas prateadas, depois cozinhe o peixe a seu gosto, escorra e desfie em pedaços de 1,5 a 2,5 cm. Reserve.
5. O óleo deve ser aquecido em uma frigideira de 30 cm em fogo médio até brilhar. Mexendo ocasionalmente, adicione a cebola, o pimentão, a pimenta scotch bonnet e o alho. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até amolecer.
6. Adicione o bacalhau desfiado e cozinhe, virando periodicamente, por cerca de 5 minutos, ou até que o peixe esteja bem cozido.
7. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que os legumes estejam macios e a mistura esteja perfumada após adicionar o tomate, a cebolinha e o tomilho.
8. O ackee deve ser adicionado e mexido delicadamente para evitar que o ackee fique mole. Cozinhe por cerca de 3 minutos, ou até que o ackee esteja bem aquecido. Sirva imediatamente com abacate fatiado ao lado e tempere com sal e pimenta a gosto.

Um treino que você deve experimentar:

• Tempo de Preparo: 15 min
• Tempo de Cozimento: 1h 20
• Porções: 6
• Tamanho da Porção: 250 g

Este frango é muito saboroso graças às especiarias tropicais. O frango é bastante úmido, e as especiarias têm um sabor adorável. Eu recheei o frango com coentro e gomos de limão, e recomendei de coração.

• Calorias: 577 kcal
• Proteínas: 78.8 g
• Gordura: 23 g
• Carboidratos: 2.6 g

• 1 ½ colheres de sopa de suco de limão fresco
• 60 ml de rum
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• ¼ colher de chá de pimenta caiena
• ¼ colher de chá de cravo em pó
• ½ colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de folhas de tomilho secas
• 1 frango inteiro (1,4 kg)
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

1. Preaqueça o forno a 165 graus Celsius.
2. Misture o suco de limão, o rum e o açúcar mascavo em uma tigela pequena; reserve.
3. Combine a pimenta caiena, o cravo, a canela, o gengibre, a pimenta, o sal e as folhas de tomilho. O óleo deve ser usado para untar o frango antes de aplicar a mistura de especiarias.
4. Quando os sucos saírem claros ou um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa atingir 82 graus Celsius, coloque em uma assadeira e asse por cerca de 90 minutos. Enquanto o frango estiver cozinhando, regue-o com o molho reservado a cada 20 minutos. Antes de cortar, deixe o frango descansar por 10 minutos.

• Tempo de Preparo: 15 min
• Tempo de Cozimento: 30 min
• Porções: 4
• Tamanho da Porção: 310 g

Você precisa experimentar a receita de peixe Escovitch jamaicano! O peixe frito crocante nesta receita de Escovitch é coberto com uma variedade picante de legumes em conserva. É muito simples de fazer e tem um sabor fantástico. Especialmente se você prefere comida picante, esta receita é fantástica!

• Calorias: 577 kcal
• Proteínas: 78.8 g
• Gordura: 23 g
• Carboidratos: 2.6 g

• 900 g de peixe fresco
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas médias fatiadas finamente
• 1 cenoura grande cortada em tiras finas
• 4 pimentas scotch bonnet, retire as sementes de duas e fatie. Deixe as outras duas inteiras
• 10 grãos de pimenta-da-jamaica
• 60 ml de vinagre de maçã
• Óleo para fritar
• 1 limão ou limão para lavar o peixe

1. Enxágue o peixe em água com suco de limão ou limão.
2. Usar papel toalha ajuda muito a drenar o excesso de água e secar o peixe o máximo possível.
3. Para fazer o tempero do peixe, combine o sal e a pimenta-do-reino.
4. O peixe deve ser bem coberto e temperado. Faça alguns cortes rasos nas laterais do peixe e tempere esfregando os temperos.
5. Adicione apenas óleo suficiente em uma frigideira para cobrir um lado do peixe de cada vez (você NÃO está fritando o peixe em imersão). Aqueça em fogo médio-alto.
6. O óleo deve ser adicionado aos dentes de alho cortados ao meio, cinco grãos de pimenta-da-jamaica e uma pimenta scotch bonnet inteira.
7. Coloque o peixe cuidadosamente no óleo quente. Reduza o fogo para médio após dois a três minutos. Cozinhe o peixe até que esteja crocante dos dois lados.
8. Remova tudo, exceto cerca de 1 colher de sopa do óleo de fritura. Adicione a cebola, os grãos de pimenta-da-jamaica restantes, a pimenta scotch bonnet fatiada e as tiras de cenoura a uma pequena frigideira em fogo baixo. Refogue por dois a três minutos.
9. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos após adicionar o vinagre e o açúcar mascavo.
10. Despeje sobre o peixe frito e reserve para deixar os sabores se misturarem.

Perguntas Frequentes