กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นสิ่งที่ไม่ดีสำหรับคุณจริงหรือ?

คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับ กลูเตน ที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้คนจำนวนมากดูเหมือนจะหลีกเลี่ยงในปัจจุบัน บางคนไม่รับประทานมัน โดยอ้างว่าตนแพ้กลูเตนหรือไวต่อกลูเตน และบางคนหลีกเลี่ยงมันเพียงเพราะความกลัว

ด้วยบทความนี้ กลูเตนคืออะไร? คุณจะเข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับกลูเตนและการแพ้กลูเตน

คุณควรหลีกเลี่ยงมันด้วยหรือไม่? มาหาคำตอบกัน และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกลูเตนและการแพ้กลูเตนกันเถอะ

กลูเตนเป็น โปรตีน ที่พบในธัญพืชบางชนิด ซึ่งได้แก่ ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลีสเปลต์, ข้าวไรย์, และข้าวคามุต ข้าวโอ๊ตยังมักจะมีการปนเปื้อนกลูเตนในระหว่างการผลิต ธัญพืชเหล่านี้ พบในแป้ง, พาสต้า, เบียร์, มอลต์, ขนมปัง, ขนมอบ, ‘ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีข้าวสาลี’ และซีเรียล

สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่แทบทุกคนรับประทานทุกวัน และไม่จำกัดอยู่แค่ใน อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพหรือดีต่อสุขภาพ กลูเตนพบในทั้งอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ! มันเป็นสารอาหารปกติที่บริโภคในอาหารของคนส่วนใหญ่ แล้วทำไมทุกคนถึงพยายามหลีกเลี่ยงมัน?

ประมาณ 1% ของประชากรมีการแพ้กลูเตน (นั่นคือ 1 ใน 100 คน) ซึ่งเรียกว่าโรคเซลิแอค โรคนี้ทำให้ผู้ป่วยมีปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่ผิดปกติและรุนแรงต่อกลูเตน

การตอบสนองของร่างกายทำให้เกิด การอักเสบในลำไส้เล็ก ซึ่งนำไปสู่การทำลายเซลล์และโครงสร้างของผนังลำไส้ ความเสียหายของโครงสร้างนี้เป็นเรื่องที่ไม่ดีมาก เพราะร่างกายของเราขึ้นอยู่กับพื้นที่ผิวของโครงสร้างลำไส้เหล่านี้ในการดูดซึมสารอาหาร!

การอักเสบและความเสียหายนี้ยังทำให้สิ่งที่ไม่ดี เช่น แบคทีเรียและแอนติเจน (สิ่งมีชีวิตจุลินทรีย์ที่บุกรุกและสารก่อภูมิแพ้) สามารถเข้ามาได้ รวมถึงกลูเตนเพิ่มเติม ซึ่งเร่งและทำให้ปฏิกิริยาและสภาพของร่างกายแย่ลง

เมื่อผู้ที่เป็นโรคเซลิแอครับประทานกลูเตน มันไม่เพียงแต่จะเจ็บปวดมาก แต่ยังสามารถทิ้งผลกระทบถาวรหากไม่ตัดกลูเตนออกจากอาหาร เช่น การขาดสารอาหาร และ ความเสียหายถาวรของลำไส้ ไม่ต้องพูดถึงความเจ็บปวดที่รุนแรงที่มาพร้อมกับมัน สำหรับผู้ที่มีโรคนี้ การหลีกเลี่ยงกลูเตนเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

ผู้ที่มี ความไวต่อกลูเตน ซึ่งมีปฏิกิริยาที่ค่อนข้างเบากว่าเมื่อสัมผัสกลูเตนมีความเสี่ยงที่จะกลายเป็นผู้แพ้และควรขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อพยายามฝึกฝนร่างกายให้สามารถจัดการกับกลูเตนในปริมาณที่แน่นอนได้ เพื่อไม่ให้กลายเป็นผู้แพ้

ดังนั้น ทุกคนควรหลีกเลี่ยงกลูเตนเพื่อหลีกเลี่ยงการแพ้กลูเตนหรือไม่? ไม่! - เพราะ การหลีกเลี่ยงกลูเตนจริง ๆ แล้วเพิ่มโอกาสที่คุณจะไวต่อหรือแพ้กลูเตน!

การหลีกเลี่ยงกลูเตนเป็นเรื่องที่ดีในช่วงแรก แต่หลังจากระยะเวลาหนึ่งที่ไม่รับประทานกลูเตน ร่างกายของคุณจะไม่คุ้นเคยกับมัน และ การมีอยู่ของโปรตีน ‘ที่ไม่รู้จัก’ อาจกระตุ้นปฏิกิริยาภูมิคุ้มกัน ยิ่งเกิดเหตุการณ์นี้บ่อยขึ้น ปฏิกิริยาก็จะยิ่งรุนแรงขึ้น ดังนั้นหากเป็นไปได้ (ถ้าคุณยังไม่มีการแพ้กลูเตน) แนะนำให้คุณรับประทานอาหารที่ปกติและดีต่อสุขภาพที่มีส่วนผสมของกลูเตน เพื่อหลีกเลี่ยงโอกาสที่ร่างกายของคุณจะมองว่ากลูเตนเป็นสารก่อภูมิแพ้

ปัญหาในปัจจุบันคือผู้คนไม่เข้าใจว่าทำไมสิ่งต่าง ๆ ถึงเกิดขึ้นกับร่างกายของพวกเขา และปัญหาในระบบย่อยอาหารอาจเป็นหนึ่งในปัญหาที่แก้ไขได้ยากที่สุดสำหรับผู้เชี่ยวชาญ เพราะมันยากที่จะมองเข้าไปในร่างกายของคุณเพื่อดูว่ามีอะไรผิดปกติ

นอกจากนี้ หลายประเทศทั่วโลกยังประสบปัญหาในการเข้าถึงอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้ง่ายขึ้น แต่ค่าใช้จ่ายและการขาดการศึกษาเกี่ยวกับอาหารและวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ

กลูเตนได้กลายเป็นสิ่งที่ผู้คนสามารถชี้นิ้วไปที่มัน เป็นสิ่งที่ต้องรับผิดชอบต่ออาการปวดท้องหลังการรับประทาน อาการเกร็ง และปัญหาการย่อยอาหารอื่น ๆ ที่อาจเกิดจากหลายสิ่งหลายอย่าง

สำหรับหลายคน ปัญหาการย่อยอาหารเกิดจากอาหารทั้งหมดที่พวกเขารับประทาน ผู้คนจำนวนมากรับประทานสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากมาย ผู้คนจำนวนมากรับประทาน คาร์โบไฮเดรตมากเกินไป ซึ่งส่วนใหญ่เป็น คาร์โบไฮเดรตที่ง่ายและมีน้ำตาล ซึ่งสามารถสร้างปัญหามากมายในร่างกายเมื่อบริโภคในปริมาณมาก

คาร์โบไฮเดรตเป็นสาเหตุหลักของโรคเมตาบอลิก เช่น เบาหวาน, โรคหัวใจ, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดแดงแข็งตัว และอื่น ๆ และเนื่องจาก ผลิตภัณฑ์กลูเตนทั้งหมดจัดอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรต จึงง่ายที่จะโยนความผิดไปที่พวกมัน อย่างไรก็ตาม กลูเตนยังพบในคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพและหนักกว่า เช่น แป้ง, ธัญพืชเต็มเมล็ด และผลิตภัณฑ์ที่มีไฟเบอร์ และสามารถรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะในอาหารที่ดีต่อสุขภาพส่วนใหญ่ ดังนั้นปัญหาจึงไม่ใช่กลูเตน แต่เป็นการที่ผู้คนรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและพยายามหาสาเหตุเฉพาะว่าทำไมร่างกายของพวกเขาถึงไม่สบาย

การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและการออกกำลังกายสามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพของระบบทางเดินอาหารได้ ดังนั้นจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีเมื่อพยายามแก้ไขปัญหาท้องอืด อย่าลืมไปพบแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญ เช่น นักบำบัดธรรมชาติ, นักโภชนาการ หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ หากคุณคิดว่ามีบางอย่างผิดปกติจริง ๆ หรือหากปฏิกิริยาต่ออาหารแย่ลง เพื่อให้พวกเขาสามารถช่วยคุณหาสาเหตุได้

เรานำเสนอ กลูเตนคืออะไร? ให้คุณ เพื่อให้คุณรู้จักกลูเตนและการแพ้กลูเตนมากขึ้น
มาสรุปบางจุดสำคัญกัน:

• กลูเตนอยู่ในคาร์โบไฮเดรตหลายชนิด ทั้งที่ดีต่อสุขภาพและไม่ดีต่อสุขภาพ

• การแพ้กลูเตนเป็นปฏิกิริยาการอักเสบที่เกิดจากปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่รุนแรงต่อกลูเตน

• หากคุณไม่ได้แพ้กลูเตน คุณไม่ควรหลีกเลี่ยงกลูเตน เพราะอาจเพิ่มโอกาสที่คุณจะกลายเป็นผู้แพ้กลูเตน

• อย่ารีบตำหนิสิ่งใดสิ่งหนึ่งในอาหารของคุณหรือวินิจฉัยตัวเอง! มันอาจเป็นสิ่งอื่นหรือการรวมกันของหลายสิ่งที่ทำให้คุณมีปัญหา

การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและการออกกำลังกายสามารถส่งเสริมระบบที่ดีและมีความสุข!
รับประทานอาหารที่ดีขึ้น รู้สึกดีขึ้น!

อ้างอิง:
Van Rooyen, C., & Van den Berg, S. (2015). Wheat-related disorders: making sense of Coeliac Disease and other reactions to wheat and gluten: review article. Current Allergy & Clinical Immunology, 28(3), 176-184.
Gulli, Cathy. (2013). The Dangers of Going Gluten Free. Maclean's. Retrieved from: http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/

คำถามที่พบบ่อย