Glüten Nedir?
Glüten Gerçekten Sizin İçin Kötü mü?
Son zamanlarda birçok insanın kaçındığı meşhur glüten hakkında bir şeyler duymuş olabilirsiniz. Bazıları glüten intoleransı veya glüten hassasiyeti olduğunu iddia ederek glüten tüketmiyor, diğerleri ise sadece korkudan kaçınıyor.
Bu Glüten Nedir? makalesi ile glüten ve glüten intoleransı hakkında her şeyi anlayacaksınız.
Siz de ondan kaçınmalı mısınız? Hadi öğrenelim ve glüten ile glüten intoleransı hakkında biraz daha bilgi edinelim.
Glüten, belirli tahıllarda bulunan bir proteindir; bu tahıllar buğday, arpa, einkorn, çavdar ve kamut. Yulaflar da genellikle işleme sırasında glütenle kontamine olur. Bu tahıllar unlarda, makarnalarda, biralarda, maltlarda, ekmeklerde, hamur işlerinde, ‘glütensiz ürünlerde’ ve tahıllarda bulunur.
Bunlar hemen hemen herkesin her gün yediği şeylerdir ve sağlıksız veya sağlıklı bir diyetle sınırlı değildir. Glüten hem sağlıksız hem de sağlıklı yiyeceklerde bulunur! Çoğu insanın diyetinde normal bir besin maddesidir. Peki, herkes neden ondan kaçınmaya çalışıyor?
Nüfusun yaklaşık %1'inin glüten intoleransı vardır (Bu, 100 kişiden 1'i demektir), diğer adıyla çölyak hastalığı. Bu hastalık, kişinin glütene karşı düzensiz ve şiddetli bir bağışıklık tepkisi göstermesine neden olur.
Vücudun tepkisi, ince bağırsakta iltihaplanmaya yol açar ve bu da bağırsak duvarlarının hücrelerinin ve yapısının yok olmasına neden olur. Bu yapı hasarı çok kötü bir durumdur, çünkü vücudumuz bu bağırsak yapıların yüzey alanına besin maddelerini emmek için güvenir!
Bu iltihap ve hasar ayrıca bakteriler ve antijenler (saldırgan mikrobiyotik organizmalar ve alerjenler) gibi kötü şeylerin içeri girmesine izin verir, daha fazla glüten de dahil, bu da tepkileri hızlandırır ve vücudun durumunu kötüleştirir.
Çölyak hastalığı olan birisi glüten yediğinde, bu sadece çok acı verici olmakla kalmaz, aynı zamanda glüten diyetinden çıkarılmazsa kalıcı etkiler bırakabilir, örneğin besin eksiklikleri ve geri dönüşü olmayan bağırsak hasarı, yanında gelen yoğun acıyı saymıyorum. Bu hastalığı olan kişiler için, glüteni kaçınmak en iyi seçenektir.
Glüten hassasiyeti olan ve glütene karşı daha hafif tepkiler veren kişiler, intolerans geliştirme riski taşır ve vücutlarını belirli miktarda glütenle başa çıkabilecek şekilde eğitmek için profesyonel yardım almalıdır, böylece intolerans geliştirmemelidirler.
Peki, herkes glüten intoleransından kaçınmak için glüteni mi tamamen bırakmalı? Hayır! - Çünkü glüteni kaçırmak, aslında glüten hassasiyeti veya intoleransı olma şansınızı artırır!
Glüteni başta kaçırmak sorun değil, ancak glüten yemediğiniz bir süre sonra vücudunuz buna alışmaz ve ‘bilinmeyen’ protein varlığı bağışıklık tepkisini tetikleyebilir. Bu daha sık gerçekleşirse, tepki o kadar şiddetli hale gelebilir. Bu nedenle mümkünse (eğer zaten glüten intoleransınız yoksa), glüten içeren normal, sağlıklı bir diyet yemeniz önerilir, böylece vücudunuzun glüteni bir alerjen gibi ele almasının önüne geçebilirsiniz.
Bugünün sorunu, insanların vücutlarında neden şeylerin olduğunu anlamamalarıdır ve sindirim sistemindeki sorunlar profesyoneller için çözülmesi en zor olanlardan bazılarıdır, çünkü vücudunuzun içinde neyin yanlış olduğunu görmek çok daha zordur.
Buna ek olarak, dünyanın birçok ülkesi sağlıksız yiyeceklere daha kolay erişimle mücadele ederken, sağlıklı yiyecekler ve yaşam tarzı seçenekleri hakkında eğitim eksikliği ve maliyetler de vardır.
Glüten, insanların parmakla gösterebildiği bir şey haline geldi. Yiyeceklerden sonra karın ağrısı, kramplar ve birçok başka basit sindirim sorunları için suçlanacak bir şey.
Birçok insan için sindirim sorunları, diyetlerinin tamamından kaynaklanır. Birçok insan sağlıksız şeyler yer. Birçok insan çok fazla karbonhidrat tüketiyor, bu karbonhidratların çoğu basit ve şekerli olup, büyük miktarlarda tüketildiğinde vücutta birçok sorun yaratabilir.
Karbonhidratlar, diyabet, kalp hastalığı, yüksek tansiyon, ateroskleroz gibi metabolik hastalıkların en büyük nedenidir ve tüm glüten ürünleri karbonhidrat olarak sınıflandırıldığından, onlara suç atmak kolaydır. Ancak glüten, nişastalar, tam tahıllar ve lif içeren ürünler gibi daha sağlıklı, daha ağır karbonhidratlarda da bulunur ve çoğu sağlıklı diyette ölçülü olarak tüketilebilir. Yani sorun glüten değil, sorun insanların sağlıksız yiyecekler yemesi ve vücutlarının neden rahatsız olduğunu bulmaya çalışmasıdır.
Daha sağlıklı beslenmek ve egzersiz yapmak genellikle sindirim sistemi sağlığını iyileştirebilir, bu nedenle rahatsız bir karın sorunlarını çözmeye çalışırken iyi bir başlangıç noktasıdır. Gerçekten bir şeyin yanlış olduğunu düşünüyorsanız veya yiyeceklere karşı tepkiler kötüleşirse, her zaman doktorunuza veya bir naturopat, diyetisyen veya beslenme uzmanı gibi bir uzmana görünmeyi unutmayın, böylece size suçluyu bulmanıza yardımcı olabilirler.
Size Glüten Nedir? makalesini sunduk, böylece glüten ve glüten intoleransı hakkında daha fazla bilgi sahibi oldunuz.
Bazı önemli noktaları özetleyelim:
- Glüten, hem sağlıklı hem de sağlıksız birçok karbonhidrat türünde bulunur.
- Glüten intoleransı, glütene karşı dramatik bir bağışıklık tepkisi sonucu oluşan iltihaplı bir reaksiyondur.
- Eğer glüten intoleransınız YOKSA, glüteni KAÇIRMAMALISINIZ, çünkü bu glüten intoleransı olma şansınızı artırabilir.
- Diyetinizdeki bir şeyi hemen suçlamayın veya kendinizi teşhis etmeye çalışmayın! Sorun başka bir şey veya birçok şeyin birleşimi olabilir.
Sağlıklı bir diyet ve egzersiz, sağlıklı ve mutlu bir sistemi teşvik edebilir!
Daha iyi ye, daha iyi hisset!
Kaynaklar:
Van Rooyen, C., & Van den Berg, S. (2015). Buğday ile ilgili bozukluklar: Çölyak Hastalığı ve buğday ile glütene karşı diğer tepkileri anlamak: derleme makalesi. Current Allergy & Clinical Immunology, 28(3), 176-184.
Gulli, Cathy. (2013). Glütensiz Olmanın Tehlikeleri. Maclean's. Erişim adresi: http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/
