Gluten là gì?
Gluten có thực s ự xấu cho bạn không?
Bạn có thể đã nghe nói về gluten, một thứ mà rất nhiều người dường như đang tránh né trong thời gian gần đây. Một số người không ăn gluten, tuyên bố rằng họ không dung nạp gluten hoặc nhạy cảm với gluten, và những người khác thì tránh nó chỉ vì sợ hãi.
Với bài viết này Gluten là gì?, bạn sẽ hiểu mọi thứ liên quan đến gluten và sự không dung nạp gluten.
Bạn có nên tránh gluten không? Hãy cùng tìm hiểu và học thêm một chút về gluten và sự không dung nạp gluten.
Gluten là một chất đạm có trong một số loại ngũ cốc, bao gồm lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mạch và kamut. Yến mạch cũng thường bị ô nhiễm với gluten trong quá trình chế biến. Các loại ngũ cốc này có mặt trong bột, mì, bia, malt, bánh mì, sản phẩm nướng, ‘sản phẩm không chứa lúa mì’ và ngũ cốc.
Đây là những thứ mà hầu như ai cũng ăn mỗi ngày, và không bị giới hạn trong một chế độ ăn uống không lành mạnh hay lành mạnh. Gluten có mặt trong cả thực phẩm không lành mạnh và lành mạnh! Nó là một chất dinh dưỡng bình thường được tiêu thụ trong chế độ ăn của hầu hết mọi người. Vậy tại sao mọi người lại cố gắng tránh nó?
Khoảng 1% dân số có sự không dung nạp gluten (tức là 1 trong 100 người), còn được gọi là bệnh celiac. Bệnh này khiến người bệnh có phản ứng miễn dịch bất thường và dữ dội với gluten.
Phản ứng của cơ thể gây ra viêm ở ruột non, dẫn đến sự phá hủy các tế bào và cấu trúc của thành ruột. Sự hư hại cấu trúc này rất nghiêm trọng, vì cơ thể chúng ta phụ thuộc vào diện tích bề mặt của các cấu trúc ruột này để hấp thụ chất dinh dưỡng!
Sự viêm và hư hại này cũng cho phép những điều xấu như vi khuẩn và kháng nguyên (các sinh vật vi sinh xâm nhập và dị ứng) xâm nhập, bao gồm cả gluten, điều này làm tăng tốc độ và làm trầm trọng thêm phản ứng và tình trạng của cơ thể.
Khi một người mắc bệnh celiac ăn gluten, điều này không chỉ có thể rất đau đớn, mà còn có thể để lại những tác động lâu dài nếu gluten không được loại bỏ khỏi chế độ ăn, chẳng hạn như thiếu hụt dinh dưỡng và tổn thương ruột không thể phục hồi, chưa kể đến cơn đau dữ dội đi kèm. Đối với những người mắc bệnh này, tránh gluten là lựa chọn tốt nhất.
Những người có nhạy cảm với gluten và có phản ứng nhẹ hơn với gluten có nguy cơ trở thành không dung nạp và nên tìm kiếm sự giúp đỡ chuyên nghiệp để cố gắng huấn luyện cơ thể họ có thể xử lý một lượng gluten nhất định, để không trở nên không dung nạp.
Vậy, mọi người có nên tránh gluten để tránh sự không dung nạp gluten không? Không! - Bởi vì tránh gluten thực sự làm tăng khả năng bạn trở nên nhạy cảm hoặc không dung nạp với gluten!
Tránh gluten thì ổn ở giai đoạn đầu, nhưng sau một thời gian không ăn gluten, cơ thể bạn sẽ không quen với nó, và sự hiện diện của ‘chất đạm không xác định’ có thể kích hoạt phản ứng miễn dịch. Càng xảy ra nhiều lần, phản ứng càng có khả năng trở nên dữ dội hơn. Vì vậy, nếu có thể (Nếu bạn chưa có sự không dung nạp gluten), nên ăn một chế độ ăn uống bình thường, lành mạnh có chứa gluten, để tránh khả năng cơ thể bạn coi gluten như một chất gây dị ứng.
Vấn đề ngày nay là mọi người không hiểu tại sao những điều xảy ra với cơ thể họ, và các vấn đề trong hệ tiêu hóa có thể là một trong những điều khó giải quyết nhất đối với các chuyên gia, vì rất khó để nhìn vào bên trong cơ thể bạn để xem có gì sai.
Ngoài ra, nhiều quốc gia trên thế giới gặp khó khăn trong việc tiếp cận thực phẩm không lành mạnh, nhưng chi phí và thiếu giáo dục về thực phẩm và lối sống lành mạnh hơn.
Gluten đã trở thành thứ mà mọi người có thể chỉ trích. Một thứ để đổ lỗi cho cơn đau bụng sau khi ăn, chuột rút và nhiều vấn đề tiêu hóa đơn giản khác có thể do nhiều thứ khác gây ra.
Đối với nhiều người, các vấn đề tiêu hóa đến từ toàn bộ chế độ ăn uống của họ. Nhiều người ăn rất nhiều thứ không lành mạnh. Nhiều người ăn quá nhiều carbohydrate, trong đó nhiều carbohydrate là đơn giản và ngọt có thể tạo ra nhiều vấn đề trong cơ thể khi tiêu thụ với số lượng lớn.
Carbohydrate là nguyên nhân lớn nhất gây ra các bệnh chuyển hóa như tiểu đường, bệnh tim, huyết áp cao, xơ vữa động mạch, v.v., và vì tất cả các sản phẩm gluten đều được phân loại là carbohydrate, thật dễ dàng để đổ lỗi cho chúng. Tuy nhiên, gluten cũng có mặt trong các carbohydrate lành mạnh hơn, nặng hơn như tinh bột, ngũ cốc nguyên hạt và các sản phẩm chứa chất xơ, và cũng có thể được ăn ở mức độ vừa phải trong hầu hết các chế độ ăn lành mạnh. Vì vậy, vấn đề không phải là gluten, vấn đề là mọi người ăn thực phẩm không lành mạnh và cố gắng tìm một lý do cụ thể tại sao cơ thể họ bị khó chịu.
Ăn uống lành mạnh hơn và tập thể dục thường có thể cải thiện sức khỏe đường tiêu hóa, vì vậy đây là một nơi tốt để bắt đầu khi cố gắng giải quyết các vấn đề về dạ dày khó chịu. Luôn nhớ gặp bác sĩ hoặc chuyên gia như bác sĩ y học tự nhiên, chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng nếu bạn nghĩ rằng có điều gì đó thực sự sai hoặc nếu phản ứng với thực phẩm trở nên tồi tệ hơn, để họ có thể giúp bạn tìm ra nguyên nhân.
Chúng tôi đã cung cấp cho bạn Gluten là gì?, để bạn biết thêm về gluten và sự không dung nạp gluten.
Hãy tóm tắt một số điểm quan trọng:
- Gluten có trong nhiều loại carbohydrate, cả lành mạnh và không lành mạnh.
- Sự không dung nạp gluten là một phản ứng viêm do phản ứng miễn dịch mạnh mẽ với gluten.
- Trừ khi bạn CÓ sự không dung nạp gluten, bạn KHÔNG nên tránh gluten, vì điều này có thể làm tăng khả năng bạn trở nên không dung nạp gluten.
- Đừng quá nhanh chóng đổ lỗi cho một thứ trong chế độ ăn uống của bạn hoặc tự chẩn đoán! Có thể đó là một thứ khác hoặc sự kết hợp của nhiều thứ gây ra vấn đề cho bạn.
Một chế độ ăn uống lành mạnh và tập thể dục có thể thúc đẩy một hệ thống khỏe mạnh và hạnh phúc!
Ăn uống tốt hơn, cảm thấy tốt hơn!
Tài liệu tham khảo:
Van Rooyen, C., & Van den Berg, S. (2015). Các rối loạn liên quan đến lúa mì: hiểu về bệnh Celiac và các phản ứng khác với lúa mì và gluten: bài viết tổng quan. Current Allergy & Clinical Immunology, 28(3), 176-184.
Gulli, Cathy. (2013). Những nguy hiểm của việc ăn kiêng không có gluten. Maclean's. Truy cập từ: http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/
