什么是麸质？
麸质真的对你有害吗？
你可能听说过臭名昭著的麸质，如今很多人似乎都在避免它。有些人不吃麸质，声称自己对麸质不耐受或对麸质敏感，而另一些人则是出于恐惧而避免它。
通过这篇文章什么是麸质？，你将了解有关麸质和麸质不耐受的所有信息。
你也应该避免它吗？让我们来找出答案，并进一步了解麸质和麸质不耐受。
麸质是一种蛋白质，存在于某些谷物中，这些谷物包括小麦、大麦、斯佩尔特小麦、黑麦和卡穆特。燕麦在加工过程中通常也会受到麸质的污染。这些谷物存在于面粉、意大利面、啤酒、麦芽、面包、烘焙食品、“无麸质产品”和谷物中。
这些几乎是每个人每天都吃的东西，并不局限于不健康或健康的饮食。麸质存在于不健康和健康的食物中！它是大多数人饮食中正常摄入的营养素。那么，为什么大家都在试图避免它呢？
大约1%的人口有麸质不耐受（即每100人中有1人），也称为乳糜泻。这种疾病使得患者对麸质产生不规则和剧烈的免疫反应。
身体的 反应会导致小肠的炎症，这会破坏肠壁的细胞和结构。这种结构损伤是非常严重的，因为我们的身体依赖这些肠道结构的表面积来吸收营养！
这种炎症和损伤还允许细菌和抗原（入侵的微生物和过敏原）等有害物质进入，包括更多的麸质，这加速并加重了身体的反应和状态。
当乳糜泻患者摄入麸质时，不仅可能非常痛苦，而且如果不从饮食中切除麸质，还可能留下持久的影响，例如营养缺乏和不可逆的肠道损伤，更不用说伴随而来的剧烈疼痛。对于那些患有这种疾病的人，避免麸质是最佳选择。
那些对麸质敏感的人对麸质的反应较轻，但他们有可能变得不耐受，应该寻求专业帮助，尝试训练自己的身体能够处理一定量的麸质，以免变得不耐受。
那么，大家都应该避免麸质以防止麸质不耐受吗？不！因为避免麸质实际上会增加你对麸质敏感或不耐受的几率！
一开始避免麸质是可以的，但在一段时间不吃麸质后，你的身体不再习惯它，‘未知’的蛋白质的存在可能会引发免疫反应。这种情况发生得越多，反应就越 剧烈。因此，如果可能的话（如果你还没有麸质不耐受），建议你摄入正常的、健康的含有麸质的饮食，以避免你的身体将麸质视为过敏原。
今天的问题在于，人们不理解身体发生的事情，消化系统的问题对于专业人士来说可能是最难解决的，因为很难查看身体内部以了解问题所在。
此外，世界上许多国家在获取不健康食品方面面临更容易的途径，但在健康食品和生活方式选择方面却面临费用和缺乏教育的问题。
麸质已经成为人们可以指责的对象。它成为了吃完后肚子疼、痉挛以及许多其他简单消化问题的替罪羊，这些问题可能由许多其他因素引起。
对于许多人来说，消化问题来自于他们的整体饮食。许多人摄入了大量不健康的食物。许多人摄入过多的碳水化合物，其中许多碳水化合物是简单和含糖的，在大量摄入时可能会在身体中造成许多问题。
碳水化合物是导致代谢疾病的最大原因，如糖尿病、心脏病、高血压、动脉硬化等，并且由于**所有麸质产品都被归类为碳水化合物**，因此很容易将责任归咎于它们。然而，麸质也存在于更健康、更重的碳水化合物中，如淀粉、全谷物和含纤维的产品，并且在大多数健康饮食中也可以适量食用。因此，问题不在于麸质，而在于人们摄入不健康的食物并试图找到一个特定的原因来解释他们身体的不适。
更健康的饮食和锻炼通常可以改善消化道健康，因此在尝试解决肚子不适问题时，这是一个良好的起点。始终记得，如果你认为有什么真正的问题，或者对食物的反应变得更糟，应该去看医生或专业人士，如自然疗法医生、营养师或营养顾问，以帮助你找出罪魁祸首。
我们给你介绍了什么是麸质？，让你对麸质和麸质不耐受有了更多了解。
让我们回顾一些重要的要点：
- 麸质存在于许多种碳水化合物中，包括健康和不健康的。
- 麸质不耐受是一种由对麸质的剧烈免疫反应引起的炎症反应。
- 除非你确实对麸质不耐受，否则你不应该避免麸质，因为这可能会增加你变得对麸质不耐受的几率。
- 不要过于迅速地指责饮食中的某一项或自我诊断！可能是其他因素或多种因素的组合导致你出现问题。
健康的饮食和锻炼可以促进健康和快乐的系统！
吃得更好，感觉更好！
参考文献:
Van Rooyen, C., & Van den Berg, S. (2015). 与小麦相关的疾病：理解乳糜泻及其他对小麦和麸质的反应：综述文章。当前过敏与临床免疫学，28(3)，176-184。
Gulli, Cathy. (2013). 无麸质饮食的危险。麦克林杂志。获取自：http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/
