什麼是麩質？
麩質真的對你有害嗎？
你可能聽說過臭名昭著的麩質，如今許多人似乎都在避免它。有些人不吃麩質，聲稱自己對麩質不耐受或對麩質敏感，而其他人則僅僅出於恐懼而避免它。
通過這篇文章什麼是麩質？，你將了解有關麩質和麩質不耐受的所有信息。
你也應該避免它嗎？讓我們來找出答案，並進一步了解麩質和麩質不耐受。
麩質是一種蛋白質，存在於某些穀物中，這些穀物包括小麥、大麥、斯佩爾特小麥、黑麥和卡穆特。 燕麥在加工過程中通常也會受到麩質的污染。這些穀物存在於麵粉、意大利面、啤酒、麥芽、麵包、烘焙食品、“無麩質產品”和穀物中。
這些幾乎是每個人每天都會吃的東西，並不局限於不健康或健康的飲食。 麩質存在於不健康和健康的食物中！它是大多數人飲食中正常攝取的營養素。那麼，為什麼每個人都在試圖避免它呢？
大約1%的人口有麩質不耐受（這是每100人中有1人），也稱為乳糜瀉。這種疾病使得患者對麩質產生不規則和劇烈的免疫反應。
身體的反應會導致小腸發炎，這會破壞腸壁的細胞和結構。這種結構損壞是非常糟糕的，因為我們的身體依賴這些腸道結構的表面積來吸收營養！
這種發炎和損壞還允許不良物質如細菌和抗原（入侵的微生物和過敏原）進入，包括更多的麩質，這加速並惡化了反應和身體的狀態。
當患有乳糜瀉的人攝取麩質時，不僅會非常痛苦，如果不從飲食中去除麩質，還可能留下持久的影響，例如營養缺乏和不可逆的腸道損傷，更不用說伴隨而來的劇烈疼痛。對於那些有這種疾病的人來說，避免麩質是最佳選擇。
對於那些對麩質有敏感性的人，他們對麩質的反應相對較輕，面臨著變得不耐受的風險，應尋求專業幫助，試圖訓練他們的身體能夠處理一定量的麩質，以免變得不耐受。
那麼，大家都應該避免麩質以防止麩質不耐受嗎？不！-因為避免麩質實際上會增加你對麩質敏感或不耐受的機會！
最初避免麩質是可以的，但在不吃麩質一段時間後，你的身體不再習慣它，‘未知’的蛋白質的存在可能會觸發免疫反應。 這種情況發生得越多，反應就越可能變得劇烈。因 此，如果可能的話（如果你還沒有麩質不耐受），建議你攝取正常的健康飲食，包含麩質，以避免你的身體將麩質視為過敏原。
當今的問題在於人們不理解自己的身體為什麼會發生某些情況，而消化系統的問題對專業人士來說可能是最難解決的，因為很難查看身體內部以了解問題所在。
此外，世界上許多國家都面臨著更容易獲得不健康食物的困難，但卻缺乏有關健康食物和生活方式選擇的教育。
麩質已成為人們可以指責的對象。它成為了吃完後肚子疼、腹部痙攣以及許多其他簡單消化問題的替罪羊，這些問題可能是由許多其他因素引起的。
對許多人來說，消化問題來自於他們整體的飲食。許多人攝取了大量不健康的食物。許多人攝取過多的碳水化合物，其中許多碳水化合物是簡單和含糖的，在大量攝取時會在身體中產生許多問題。
碳水化合物是導致代謝疾病如糖尿病、心臟病、高血壓、動脈硬化等的主要原因，並且由於**所有麩質產品都被歸類為碳水化合物**，因此很容易將責任推給它們。然而，麩質也存在於更健康、更重的碳水化合物中，如澱粉、全穀物和纖維含量的產品，並且在大多數健康飲食中也可以適量食用。因此，問題不在於麩質，問題在於人們攝取不健康的食物，並試圖找到一個具體的原因來解釋他們的身體為何不適。
健康飲食和運動通常可以改善消化道健康，因此在解決肚子不適問題時，這是一個良好的起點。始終記得，如果你認為有真正的問題，或對食物的反應變得更糟，請諮詢你的醫生或專業人士，如自然療法醫生、營養師或營養學家，以幫助你找到罪魁禍首。
我們給你介紹了什麼是麩質？，讓你對麩質和麩質不耐受有了更多了解。
讓我們回顧一些重要的要點：
- 麩質存在於許多種類的碳水化合物中，無論是健康的還是不健康的。
- 麩質不耐受是由於對麩質的劇烈免疫反應引起的炎症反應。
- 除非你對麩 質不耐受，否則你不應該避免麩質，因為這可能會增加你變得麩質不耐受的機會。
- 不要急於將飲食中的某一樣東西歸咎於問題或自我診斷！可能是其他因素或多種因素的組合在造成你的問題。
健康的飲食和運動可以促進健康和快樂的系統！
吃得更好，感覺更好！
參考文獻:
Van Rooyen, C., & Van den Berg, S. (2015). 與小麥相關的疾病：理解乳糜瀉及其他對小麥和麩質的反應：綜述文章。當前過敏與臨床免疫學，28(3)，176-184。
Gulli, Cathy. (2013). 避免麩質的危險。Maclean's。取自：http://www.macleans.ca/society/life/gone-gluten-free/
