碳水化合物的功能：理解簡單與複雜碳水化 合物
碳水化合物的主要目標是為神經系統、大腦和身體提供能量。唾液澱粉酶（口中的一種酶）在你開始進食時就會開始分解碳水化合物，但它們會在胰腺澱粉酶（在小腸中）作用下完全分解成葡萄糖分子，然後可以被身體吸收和利用。
碳水化合物分為兩種類型：簡單和複雜（也稱為好碳水和壞碳水）。它們根據其結構和糖分被吸收進入血液的速度進行分類。
血糖指數是一種測量碳水化合物的分解和吸收時間的指標，並將其按0到100的範圍進行評分。0表示它不影響你的血糖，而100則表示它幾乎瞬間被吸收，並可能導致你的血糖飆升。
- 低血糖指數：0到55（蘋果、黑豆、全麥...）
- 中等血糖指數：56到69（玉米、甘薯、杏子...）
- 高血糖指數：70及以上（白麵包、白米...）
簡單碳水化合物為身體提供營養價值，但建議以小量攝取。與複雜碳水化合物相比，簡單碳水化合物被我們的身體迅速吸收和利用，並且在血糖指數上往往評分較高。它們簡單的化學結構使其非常容易被分解，然後更快地被身體吸收。它們往往會迅速提高血糖水平，這會導致胰腺分泌胰島素。胰島素是一種強效荷爾蒙，調節葡萄糖在身體不同部位的儲存和分配。
以下是一些含有簡單碳水化合物的食物例子：
- 白米
- 白麵包
- 巧克力
- 糖果
簡而言之，通常被認為是加工和含糖的食物往往含有較高的簡單碳水化合物。雖然在許多情況下可能是正確的，但並非所有含糖的加工食品都會有高血糖指數。
含有碳水化合物以及較高纖維、蛋白質、維生素和礦物質的食物被認為是複雜碳水化合物。由於其複雜的化學結構，這些食物需要更多時間來消化，因為它們更難被分解成可以被吸收的小塊。這使得血糖逐漸上升，對你的健康更有益。
複雜碳水化合物可以在以下食物中找到：
- 燕麥
- 西蘭花
- 藜麥
- 全麥意大利麵
- 糙米
簡單碳水化合物將為你的身體提供快速的能量（葡萄糖）。如果這種能量在血液中未被使用，它將轉化為脂肪。因此，如果你整天攝取簡單碳水化合物而不運動，你將更快地積累脂肪，因為你沒有使用你所攝取的碳水化合物。
與簡單碳水化合物相比，複雜碳水化合物將為你提供更長時間的能量，逐漸釋放。因此你會感到更長時間的飽足感，並且在運動時擁有更充足的能量。
複雜碳水化合物中的纖維有助於控制血糖水平，因此你避免脂肪儲存，並預防可能伴隨高血糖而來的疾病，如糖尿病和肥胖。
它們還有許多其他好處，例如：
- 感覺更長時間的飽足感
- 白天擁有更多的能量
- 提供維生素和礦物質
- 保持低膽固醇
在某些情況下，簡單碳水化合物可以成為你的朋友。在早晨，攝取簡單碳水化合物與複雜碳水化合物將在長時間未進食後為你提供所需的能量。
吃簡單碳水化合物的最佳時機是運動後；運動後你的身體消耗了大量的肝醣。因此，你應該攝取簡單碳水化合物以恢復肌肉肝醣。運動後，簡單碳水化合物是補充身體肝醣的最佳選擇。
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我們提供了你理解簡單碳水化合物和複雜碳水化合物之間差異所需的所有信息。以下是我們對碳水化合物所學到的總結：
- 它們為神經系統、大腦和身體提供能量。
- 血糖指數（GI）將食物按0到100的範圍進行評分。
- 低GI的食物需要更長時間消化。
- 複雜碳水化合物的GI較低，並提供更多的纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
- 運動後攝取簡單碳水化合物可以幫助恢復。
